Las comida procesada o Industrializadas

Los alimentos procesados están llenos de azúcar, sal, preservativos y otros aditivos en exceso. 

En pocas palabras, aunque sepan muy bien y sean fáciles de preparar, cuando comes alimentos preparados estas cambiando salud por conveniencia.

1. Son adictivos y pueden provocar que comas de más

Procesar modifica o remueve componentes importantes de la comida como la fibra, el agua y los nutrientes, cambiando la manera en que son digeridos y asimilados en tu cuerpo.

A diferencia de la comida cruda y entera, que contiene una mezcla de carbohidratos, grasas, proteínas, fibra y agua para ayudarte a sentir satisfecha, los alimentos procesados estimulan la liberación de dopamina y te hacen sentir bien incluso cuando la comida no tiene nutrientes ni fibra. Esta liberación de dopamina puede llevarte a comer de más y, ultimadamente, a volverte adicto a la comida.

2. Están vinculados a la obesidad

Está virtualmente garantizado que la comida procesada contiene aditivos que están vinculados a la obesidad. Esto incluye el glutamato monosódico, el jarabe de maíz alto en fructosa, endulzantes artificiales y otros. Además, los carbohidratos refinados como cereales de desayuno, bagels, waffles, pretzels y la mayoría de los demás alimentos procesados se convierten rápidamente en azúcar.

Esto incrementa tus niveles de insulina y leptina y contribuye a la resistencia a la insulina, lo cual es el factor principal de casi  todas las enfermedades crónicas y condiciones conocidas por el hombre, incluyendo el aumento de peso.

3. Rompen los principios de la combinación de comida

Comer alimentos en ciertas combinaciones ayuda a que el proceso de digestión de tu cuerpo trabaje más eficientemente y absorba más nutrientes. De acuerdo con un estudio, comer proteínas y almidones en un mismo momento (lo cual es común en comidas procesadas como la pizza de pepperoni) inhibe la digestión y lleva a la putrefacción de tu comida y a condiciones acídicas en tu sangre.

4. Fomentan el desbalance de tu ecosistema interno

Los microorganismos que viven en tus tractos digestivos forman un ecosistema interno muy importante que influencia numerosos aspectos de tu salud. Los alimentos procesados interrumpen este sistema, suprimiendo a la microflora benéfica y llevando a problemas digestivos, antojos y enfermedades. Los organismos benéficos en tu flora se regocijan con la comida entera y no procesada.

5. Son nocivos para tu estado de ánimo y cerebro

Cambios de ánimo, problemas de memoria e incluso la depresión son muchas veces resultados de una dieta fuerte en comida procesada. De hecho, la mayor concentración de serotonina, que está involucrada en el control del ánimo, la depresión y la agresión, se encuentra en tus intestinos, no en tu cerebro.

6. Fomentan comer demasiado rápido

Los alimentos procesados son rápidos y fáciles, lo que los hace perfectos para comer mientras tienes prisa. Pero comer tan rápido, o mientras haces otras cosas, puede causar que pierdas contacto con las señales naturales de tu cuerpo que te avisan cuando estas lleno. Esto evidentemente hace que comas de más y que ganes peso, e incluso hace más difícil la digestión correcta.

7. Las etiquetas de nutrición pueden ser engañosas

Un alimento procesado puede estar marcado como “natural” o “libre de azúcar”, pero no lo hace sano. Por ejemplo, un producto denominado “natural” puede legalmente estar genéticamente modificado, lleno de pesticidas o hecho con jarabe de maíz, aditivos, preservativos e ingredientes artificiales.

8. Las carnes procesadas están vinculadas al cáncer

Las carnes procesadas son aquellas que están preservadas con humo o sal, o la adición de preservativos químicos. Estas incluyen el tocino, el jamón, el pastrami, el salami, el pepperoni, las salchichas y algunas hamburguesas. Los nitratos que se les añaden son particularmente problemáticos.

9. Los alimentos procesados pueden incrementar tu riesgo a la infertilidad y la malnutrición

Ya que los alimentos procesados están vaciados de nutrientes, puedes estar comiendo una gran cantidad de calorías pero aun así estar malnutrido.  Y los alimentos genéticamente modificados están vinculados a problemas reproductivos.

10. Los alimentos procesados pueden sobrevivir años en un armario, pero no así una vida humana

Gracias al coctel de quí9micos, preservativos y otros aditivos alimentos procesados pueden sobrevivir mucho tiempo en una alacena sin descomponerse. Desafortunadamente, los productores invierten mucho dinero y tiempo en estrategias para incrementar la vida en alacena y crear empaques atractivos y muy poca atención en el valor de los nutrientes o en cómo serán nocivos para la salud.

CONSERVAS DE BONITO

CONSERVAS DE BONITO

Ingredientes
 - 2 kgr de Bonito / Pescado
 - Media cucharada sopera de Pimienta negra en grano
 - Unas cuantas hojas de Laurel

Elaboración
Salar el bonito y dejar una dos horas envuelto en el papel de la pescadería.
Cortarlo en rodajas enteras e introducirlas en una olla expres con agua.
Añadir la pimienta negra en grano y el laurel.
Poner a cocer durante media hora a fuego medio/alto.
Dejar enfriar, y dejar reposar una noche dejando la olla cerrada.
Al día siguiente sacar los trozos de bonito, limpiar la piel y espinas a continuación.
Ya están listos para introducirlos en los botes de conserva. Los iremos colocando dentro de los botes procurando dejar los menores huecos posibles.
Una vez lleno el tarro de bonito, añadimos el aceite de oliva virgen extra, moviendo el tarro para facilitar la entrada del aceite entre las rodajas de bonito.
Completaremos de aceite hasta 1 cm. del borde del bote, con mucho cuidado de no dejar huecos de aire entre las rodajas.
Cerramos los botes y los introducimos en una olla Express con agua.
Ponemos a cocer la olla (aproximadamente 30 minutos para botes de medio litro)
Dejar la olla sin abrir hasta que el agua se haya enfriado totalmente.
Una vez enfriado comprobar que el cierre es hermético. Si no es así, ellenar con aceite si lo hubiera perdido, limpiar las juntas del bote, tapar y volver a meter en la olla de cocción con el agua, aumentando esta vez, el tiempo de cocción.

CONSERVA DE BOLETUS EN ACEITE DE OLIVA

CONSERVA DE BOLETUS (ZETAS) EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes
 - Boletus / zetas
 - Vinagre
 - Ajo
- Clavo de olor
 - Pimienta
 - Laurel
 - Guindilla
 - Sal
 - Aceite de Oliva virgen extra

Elaboración

oner a hervir mitad de agua y mitad de vinagre. Cuando comience el hervor echar los boletus pequeños enteros o en trozos, dos dientes de ajo, tres clavos de olor, algún grano de pimienta, algunas hojas de laurel, regulando las dosis según el gusto personal. Se podrá también añadir la guindilla y finalmente una pizca de sal.
Cocer durante tres minutos, colar, poner los boletus en un tarro y cubrirlos con aceite de oliva virgen extra con un poco del agua y vinagre resultante.
Para cerrarlo herméticamente, someterlo a cocción en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.
Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermético y si no repetir el proceso.
Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

CONSERVA DE PASTA DE TOMATE

CONSERVA DE PASTA DE TOMATE

Ingredientes

 - 3 botes de 1/2 kg.
 - 6 kg. de tomates maduros
 - 2 cebollas
 - Tomillo
 - Laurel
 - Perejil
 - Albahaca
 - Sal y pimienta
 - Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación

Lavar los tomates y poner una cazuela con agua al fuego.
Cuando comience a hervir, escaldar los tomates durante 2 minutos.
Sacarlos, pasarlos por agua fría, pelarlos y quítarles las pepitas.
Rehogar en una olla o cazuela amplia, con un chorro de aceite de oliva, las cebollas, peladas y picadas.
Echar los tomates en la olla donde está la cebolla.
Añadir también todas las hierbas aromáticas atadas en un ramillete.
Dejar cocer todo junto durante 30 minutos a fuego muy suave.
Una vez que esté el tomate esté cocido, retirar las hierbas y tritúrarlo con el pasapuré.
Salpimentar y colocar de nuevo al fuego.
Cuando el puré esté espeso, retírarlo del fuego.
Vertir el tomate en los tarros ya esterilizados hasta el borde, dejando sólo un centímetro libre hasta el borde.
Someter el frasco a cocción en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.
Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermético y si no repetir el proceso.
Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

CONSERVA DE PIMIENTOS PICANTES EN ACEITE

CONSERVA DE PIMIENTOS PICANTES EN ACEITE

Ingredientes

 - 2 pimientos rojos picantes
 - 2 pimientos verdes picantes
 - 2 pimientos amarillos picantes
 - 3 dientes de ajo
 - 1 cucharada de ají molido
 - 1 cucharada de orégano
 - Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lavar los pimientos y ponerlos a asar en el horno.

Voltear de vez en cuando para que se asen de todos lados.

Cuando veamos que comienzan a quemarse retirarlos y dejar enfríar allí.

Una vez frío, retirar la piel y eliminar las semillas; cortar y desechar las nervaduras interiores.

Colocar estirados sobre papel absorbente y dejar secar.

Una vez secos, colocar en los frascos intercalando los dientes de ajo cortados en láminas, el ají molido y el orégano y cuidando de no deja huecos entre unos y otros.

Cubrir con aceite dejando un centímetro hasta el borde del tarro y cerrar.

Someter el frasco a cocción en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.

Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermético y si no repetir el proceso.

Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

CONSERVA DE TOMATES CHERRY

CONSERVA DE TOMATES CHERRY

Ingredientes

 - Tomates Cherry
 - Azúcar
 - Sal
 - Pimienta negra
 - Tomillo
 - Aceite de oliva virgen extra

Preparacion

Lavar los tomates, dejar secar y cortar por la mitad.

Colocarlos en la bandeja de horno sobre papel de aluminio.

Espolvorearles azúcar, sal, pimienta negra y tomillo, y rociar con un hilo de aceite.

Introducir en el horno a unatemperatura de 100º C durante 2 horas aproximadamente.

Aumentar o disminuir ese tiempo para obtener los más o menos secos.

Una vez que los tomates estén listos, dejar enfriar y preparar los tarros de conserva, que deberán ser herméticos y estar esterilizados.

Introducir los tomates cherry en los tarros y cubrir con aceite de oliva dejando un centímetro vacío hasta el borde.

Añadir más tomillo, pimienta en grano o lo que se desee al gusto.

Someter el frasco a cocción en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.

Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermético y si no repetir el proceso.

Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

PESCADO Y MARISCOS EN ACEITE DE OLIVA

MIXTO DE PESCADO EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

 - Sardinas
 - Anchoas
 - Pimienta
 - Clavo de olor
 - Canela
 - Jengibre
 - Aceite de Oliva virgen extra

Elaboración

Quitar las cabezas, las espinas y limpiar bien medio kilo de sardinas pequeñas y medio kilo de anchoas.

Quitada la espina central, ponerla en un recipiente de barro alternando estratos de sardinas con estratos de anchoas, espolvoreando con 20 gramos de pimienta, clavo triturado, 20 gramos de canela, 20 gramos de jengibre y cuando el recipiente esté lleno rellenarlo con el aceite de oliva hasta cubrirlo totalmente.

Durante dos días remover con una cuchara, y cuando el pescado se haya reducido a una crema, pasarlo por  el colador, ajustar de sal y poner en un tarro cubriéndolo con aceite de oliva.

Conservar en frigorífico.

Este paté es ideal untado sobre pan tostado.

Encurtido de Anchoas Saladas

Encurtido de Anchoas Saladas

Ingredientes

 - Anchoas
 - Sal gorda
 - Aceite de Oliva Virgen Extra


Preparación

Extender las anchoas enteras en un recipiente y cubrir totalmente con sal durante una semana.

Tras este proceso las anchoas habrán soltado el agua y estarán tiesas.

Una vez pasados estos días, descabezar procurando que las vísceras salgan con la cabeza.

A continuación, en un recipiente grande, iremos combinando una capa de sal con otra de anchoas, hasta tener varios pisos de anchoas.

En cada capa, las cabezas de las anchoas irán en un sentido diferente.

En la última capa de sal, colocar una tapa de corcho o madera y sobre ésta una piedra presionando que doblegue el peso de las anchoas.

Ya tenemos listo el salazón que tardará medio año en estar en su punto.

Cuando haya llegado a su punto, transcurrido ese tiempo, se sacan las anchoas y se les quita la sal.

Se separan los lomos, se recortan las espinas, las colas y guardar en un bote hermético relleno de aceite de oliva.

Incurtido de cebollitas en aceite de Oliva ( cipolinas )

Incurtido de cebollitas en aceite de Oliva ( cipolinas )

Ingredientes

 - Cebollitas
 - Vinagre
 - Vino blanco
 - Clavo de olor
 - Canela
 - Azúcar
 - Laurel
 - Sal
 - Pimienta
 - Aceite de Oliva

Elaboración

Pelar dos kilos de cebollitas dejándolas enteras y cocerlas a fuego lento durante 10 minutos en un litro de vinagre, un cuarto de vino blanco, cinco o seis clavos de olor, una rama de canela, cincuenta gramos de azúcar, dos hojas de laurel y una pizca de sal.

Colarlas a continuación y colocarlas en un paño de cocina y secarlas durante un par de horas.

Poner las cebollitas en un tarro de cristal, añadiendo una pizca de pimienta y recubrirlas de aceite de oliva virgen extra.

Cerrar herméticamente el tarro y conservarlo en un sitio oscuro y seco.

Queso en Hierbas y aceite de oliva

Queso en Hierbas y aceite de oliva

Ingredientes

 - Queso (preferiblemente curado)
 - Hierbas aromáticas (romero, tomillo, hinojo..)
 - Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Trocear el queso con la forma deseada, por ejemplo en forma de dado.

Introducir las hierbas en el frasco combinando con los trozos de queso.

Si las hierbas estuvieran sucias limpiar con agua y dejar secar por completo antes de introducirlas en el frasco.

Cerrar herméticamente el tarro y conservarlo en un sitio oscuro y seco.

Para cerrarlo herméticamente, someterlo a cocción en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.

Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermético y si no repetir el proceso.
Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

INCURTIDOS DE PIMIENTOS Y CEBOLLAS ASADOS

INCURTIDOS DE PIMIENTOS Y CEBOLLAS ASADOS

Ingredientes

 - 4 frascos de 1/4 kg
 - 2 pimientos rojos
 - 2 pimientos verdes
 - 2 pimientos amarillos
 - 6 cebolletas
 - 1 cucharada de pimienta en grano
 - 1 cucharadita de cominos
 - 1/2 l. de aceite de oliva
 - Sal

Preparación

Lava y seca con un trapo los pimientos y quita la primera capa a las cebollas.

En una bandeja de horno, echa unas gotas de aceite y coloca encima las cebolletas y los pimientos enteros; riega con el resto del aceite y añade los granos de pimienta, los cominos y la sal. Mete la bandeja al horno pre calentado.

Pasados 30 minutos, saca la bandeja del horno, deja que se enfríen un poco los pimientos, pélalos y córtalos en tiras largas.

Reserva el caldo que los pimientos y las cebolletas hallan soltado en la bandeja. Mientras los pimientos asados se enfrían, puedes ir cociendo los tarros de cristal en agua, para así esterilizarlos.

Rellena los tarros con capas de pimientos y cebolletas, alternando por colores; vierte el jugo reservado y, si fuera necesario, añade aceite hasta cubrir.

Cubirlos completamente hasta el borde del frascos, dejando sólo un centímetro libre hasta el borde.

Esterilizar el frascos sometiendo el frasco a cocción en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.

Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermético y si no repetir el proceso.
Dejar enfriar los botes dentro de la cazuela.

Salsa de Pesto "Receta Milenaria"

Pesto receta Milenaria 

 

Receta milenarial de salsa pesto

El pesto es una salsa fría italiana de corlor verde claro que se elabora en mortero o de forma mecánica. El pesto clásico se prepara con hojas de albahaca frescas trituradas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y queso. Se utiliza para acompañar los platos de pasta. Cada vez es más frecuente comprarla envasada.

El pesto es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria (Italia) en el que su ingrediente principal es la albahaca (Ocimum basilicum). La palabra pesto viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. Según la zona de Italia en la que nos encontremos existen diferentes tipos de pesto pero nosotros vamos a hacer la receta más popular, sencilla y rica. Dice el recetario tradicional italiano que los ingredientes para elaborar una auténtica salsa pesto son siete, hojas frescas de albahaca, aceite de oliva extra virgen, piñones, queso tipo Parmesano o Grana Padano, queso de oveja pecorino, ajo y sal marina. Y según manda la tradición se debe hacer en mortero, de manera manual, aunque os podéis ayudar en casa con una batidora o robot de cocina. El resultado es un pesto cremoso, con un equilibrio entre todos sus ingredientes para que no desentone uno por encima del otro. Y lo más importante es que como veréis, es muy fácil de hacer.

Ingredientes

• 1 diente de ajo grande.
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 50 g. de queso curado (Parmigiano-Reggiano) o Grana Padano
• 50 g. de queso de leche de oveja del tipo "Fiore Sardo", pecorino
• 40 g. de albahaca fresca y tierna (no vale albahaca seca)
• 60 g. de piñones, si son de la zona de Pisa mucho mejor
• 5 cucharadas de agua
• Sal marina gruesa (al gusto) pero recomiendo una cucharilla tipo postre

Preparación de la salsa pesto

1. Tenemos dos recetas tipo, una con y otra sin mortero. Si queréis preparar el pesto tal como lo hacen en Italia, debéis darle al mortero, para ello majamos los ajos pelados y picados, añadimos las hojas de albahaca fresca sin los tallos (sólo las hojas) bien lavados, los piñones y la sal (si es en escamas o la sal marina gruesa, mucho mejor). Le damos con brío hasta que formen una pasta suave y homogénea.
2. Una vez que tenemos la pasta, añadimos muy lentamente un buen aceite de oliva virgen extra hasta que quede una pasta espesa. Si queda demasiado espesa la podemos aligerar con un poco de agua, os recomiendo unas 5 cucharadas de agua templada para licuar un poco, si no lo hacemos quedará una pasta demasiado densa. Le damos bien en el mortero hasta que se forme una mezcla uniforme y fina.
3. Rallamos el queso parmesano y el queso curado de oveja y lo añadimos a la salsa. Integramos bien con los demás ingredientes. ¡Y ya está! Esta sería la famosa salsa italiana.
4. Probamos el pesto y rectificamos de sal si hiciese falta, aunque con el queso seguro que estará perfecto.
5. Una vez hecho el pesto puedes utilizarlo directamente, aunque si la conservas en un recipiente bien cerrado unas cuantas horas se potenciará la fusión de sabores.
6. Si lo preparamos con la picadora (sólo es pecado venial y es más rápido) colocaremos todo en un bol y trituramos hasta que quede una pasta parecida a un puré o salsa ligera. Recuerda picar bien la albahaca para que no se enrede en las cuchillas de la  batidora o licuadora

Una de las mejores salsas que conozco. Esta salsa no sólo va bien para recetas italianas, puedes acompañar unas patatas, pasta, así como algún pescado o incluso verduras.

Consejos y recomendaciones

• El aceite de oliva que usemos para hacer el pesto debe ser un aceite de oliva virgen extra pero suave, para que su sabor no eclipse al del resto de ingredientes.
• "Las variaciones de esta salsa en cada casa o de región de Italia consiste en el queso que cada uno suele usar. El clásico es el Parmigiano, pero como tu ya comentas el Pecorino le va muy bien, sobre todo el pecorino sardo. La variación con tu receta reside en tostar los piñones en una sarten sin aceite y que no le añado nada de agua. Al dorar los pióones le da un sabor mucho más intenso"
• Debes tener mucho cuidado con el ajo, ya que al estar crudo su sabor es muy intenso y no todo el mundo lo tolera. Si cuando pruebes la salsa te parece que está demasiado fuerte puedes rebajar su sabor añadiendo cucharadas de agua de una a una y probando entre medias. Un truco para que los ajos no estén demasiado fuertes, es darles un escaldado de 3 minutos en agua hirviendo, así conseguiremos suavizarlos un poco.
• Si la salsa pesto está demasiado densa puedes añadir unas cucharadas de agua. Podrías aprovechar el agua de la cocción de la pasta con la que vayas a servir el pesto.
• El pesto italiano se hace con parmesano y pecorino pero éste último es difícil de encontrar. Puedes sustituirlo por un queso que equilibre el sabor del parmesano como un queso de oveja añejo, el que más te guste.
• Si quieres preparar la salsa con antelación y dejarla en el frigorífico a la espera de hacer la pasta no añadas ningún queso. Ya lo harás justo antes de mezclar con la pasta.
• Para conservarla, puede guardarla en un bote bien cerrado o incluso se puede congelar, por lo que merece la pena hacer gran cantidad cuando la preparamos.