Encurtido de Anchoas Saladas

Encurtido de Anchoas Saladas

Ingredientes

 - Anchoas
 - Sal gorda
 - Aceite de Oliva Virgen Extra


Preparación

Extender las anchoas enteras en un recipiente y cubrir totalmente con sal durante una semana.

Tras este proceso las anchoas habrán soltado el agua y estarán tiesas.

Una vez pasados estos días, descabezar procurando que las vísceras salgan con la cabeza.

A continuación, en un recipiente grande, iremos combinando una capa de sal con otra de anchoas, hasta tener varios pisos de anchoas.

En cada capa, las cabezas de las anchoas irán en un sentido diferente.

En la última capa de sal, colocar una tapa de corcho o madera y sobre ésta una piedra presionando que doblegue el peso de las anchoas.

Ya tenemos listo el salazón que tardará medio año en estar en su punto.

Cuando haya llegado a su punto, transcurrido ese tiempo, se sacan las anchoas y se les quita la sal.

Se separan los lomos, se recortan las espinas, las colas y guardar en un bote hermético relleno de aceite de oliva.

Queso en Hierbas y aceite de oliva

Queso en Hierbas y aceite de oliva

Ingredientes

 - Queso (preferiblemente curado)
 - Hierbas aromáticas (romero, tomillo, hinojo..)
 - Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Trocear el queso con la forma deseada, por ejemplo en forma de dado.

Introducir las hierbas en el frasco combinando con los trozos de queso.

Si las hierbas estuvieran sucias limpiar con agua y dejar secar por completo antes de introducirlas en el frasco.

Cerrar herméticamente el tarro y conservarlo en un sitio oscuro y seco.

Para cerrarlo herméticamente, someterlo a cocción en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.

Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermético y si no repetir el proceso.
Dejar enfriar los botes dentro de la olla.