Encurtido de Anchoas Saladas
- Anchoas
- Sal gorda
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación
Extender las anchoas enteras en un recipiente y cubrir totalmente con sal durante una semana.
Tras este proceso las anchoas habrán soltado el agua y estarán tiesas.
Una vez pasados estos días, descabezar procurando que las vísceras salgan con la cabeza.
A continuación, en un recipiente grande, iremos combinando una capa de sal con otra de anchoas, hasta tener varios pisos de anchoas.
En cada capa, las cabezas de las anchoas irán en un sentido diferente.
En la última capa de sal, colocar una tapa de corcho o madera y sobre ésta una piedra presionando que doblegue el peso de las anchoas.
Ya tenemos listo el salazón que tardará medio año en estar en su punto.
Cuando haya llegado a su punto, transcurrido ese tiempo, se sacan las anchoas y se les quita la sal.
Se separan los lomos, se recortan las espinas, las colas y guardar en un bote hermético relleno de aceite de oliva.
