Alcachofas al aceite de oliva virgen

Ingredientes para 4 personas

• 1,5 kg. de alcachofas 
• ½ l. de aceite de oliva virgen extra 
• 2 l. de agua 
• 4 limones 
• sal 

Elaboración

Limpiar las alcachofas una a una hasta dejarlas en el corazón y untarlas con un poco de limón. Introducirlas en una olla con el agua, la sal, el zumo de 2 limones y el aceite de oliva virgen extra. Poner la olla al fuego hasta que las alcachofas estén tiernas.

Final y presentación

Disponer las alcachofas en el plato y rociar por encima con un poco de acite de oliva virgen extra.

Tomates secos recién preparados

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CONSERVAS DE BONITO

CONSERVAS DE BONITO

Ingredientes
 - 2 kgr de Bonito / Pescado
 - Media cucharada sopera de Pimienta negra en grano
 - Unas cuantas hojas de Laurel

Elaboración
Salar el bonito y dejar una dos horas envuelto en el papel de la pescadería.
Cortarlo en rodajas enteras e introducirlas en una olla expres con agua.
Añadir la pimienta negra en grano y el laurel.
Poner a cocer durante media hora a fuego medio/alto.
Dejar enfriar, y dejar reposar una noche dejando la olla cerrada.
Al día siguiente sacar los trozos de bonito, limpiar la piel y espinas a continuación.
Ya están listos para introducirlos en los botes de conserva. Los iremos colocando dentro de los botes procurando dejar los menores huecos posibles.
Una vez lleno el tarro de bonito, añadimos el aceite de oliva virgen extra, moviendo el tarro para facilitar la entrada del aceite entre las rodajas de bonito.
Completaremos de aceite hasta 1 cm. del borde del bote, con mucho cuidado de no dejar huecos de aire entre las rodajas.
Cerramos los botes y los introducimos en una olla Express con agua.
Ponemos a cocer la olla (aproximadamente 30 minutos para botes de medio litro)
Dejar la olla sin abrir hasta que el agua se haya enfriado totalmente.
Una vez enfriado comprobar que el cierre es hermético. Si no es así, ellenar con aceite si lo hubiera perdido, limpiar las juntas del bote, tapar y volver a meter en la olla de cocción con el agua, aumentando esta vez, el tiempo de cocción.

CONSERVA DE BOLETUS EN ACEITE DE OLIVA

CONSERVA DE BOLETUS (ZETAS) EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes
 - Boletus / zetas
 - Vinagre
 - Ajo
- Clavo de olor
 - Pimienta
 - Laurel
 - Guindilla
 - Sal
 - Aceite de Oliva virgen extra

Elaboración

oner a hervir mitad de agua y mitad de vinagre. Cuando comience el hervor echar los boletus pequeños enteros o en trozos, dos dientes de ajo, tres clavos de olor, algún grano de pimienta, algunas hojas de laurel, regulando las dosis según el gusto personal. Se podrá también añadir la guindilla y finalmente una pizca de sal.
Cocer durante tres minutos, colar, poner los boletus en un tarro y cubrirlos con aceite de oliva virgen extra con un poco del agua y vinagre resultante.
Para cerrarlo herméticamente, someterlo a cocción en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.
Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermético y si no repetir el proceso.
Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

CONSERVA DE PASTA DE TOMATE

CONSERVA DE PASTA DE TOMATE

Ingredientes

 - 3 botes de 1/2 kg.
 - 6 kg. de tomates maduros
 - 2 cebollas
 - Tomillo
 - Laurel
 - Perejil
 - Albahaca
 - Sal y pimienta
 - Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación

Lavar los tomates y poner una cazuela con agua al fuego.
Cuando comience a hervir, escaldar los tomates durante 2 minutos.
Sacarlos, pasarlos por agua fría, pelarlos y quítarles las pepitas.
Rehogar en una olla o cazuela amplia, con un chorro de aceite de oliva, las cebollas, peladas y picadas.
Echar los tomates en la olla donde está la cebolla.
Añadir también todas las hierbas aromáticas atadas en un ramillete.
Dejar cocer todo junto durante 30 minutos a fuego muy suave.
Una vez que esté el tomate esté cocido, retirar las hierbas y tritúrarlo con el pasapuré.
Salpimentar y colocar de nuevo al fuego.
Cuando el puré esté espeso, retírarlo del fuego.
Vertir el tomate en los tarros ya esterilizados hasta el borde, dejando sólo un centímetro libre hasta el borde.
Someter el frasco a cocción en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.
Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermético y si no repetir el proceso.
Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

CONSERVA DE PIMIENTOS PICANTES EN ACEITE

CONSERVA DE PIMIENTOS PICANTES EN ACEITE

Ingredientes

 - 2 pimientos rojos picantes
 - 2 pimientos verdes picantes
 - 2 pimientos amarillos picantes
 - 3 dientes de ajo
 - 1 cucharada de ají molido
 - 1 cucharada de orégano
 - Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lavar los pimientos y ponerlos a asar en el horno.

Voltear de vez en cuando para que se asen de todos lados.

Cuando veamos que comienzan a quemarse retirarlos y dejar enfríar allí.

Una vez frío, retirar la piel y eliminar las semillas; cortar y desechar las nervaduras interiores.

Colocar estirados sobre papel absorbente y dejar secar.

Una vez secos, colocar en los frascos intercalando los dientes de ajo cortados en láminas, el ají molido y el orégano y cuidando de no deja huecos entre unos y otros.

Cubrir con aceite dejando un centímetro hasta el borde del tarro y cerrar.

Someter el frasco a cocción en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.

Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermético y si no repetir el proceso.

Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

CONSERVA DE TOMATES CHERRY

CONSERVA DE TOMATES CHERRY

Ingredientes

 - Tomates Cherry
 - Azúcar
 - Sal
 - Pimienta negra
 - Tomillo
 - Aceite de oliva virgen extra

Preparacion

Lavar los tomates, dejar secar y cortar por la mitad.

Colocarlos en la bandeja de horno sobre papel de aluminio.

Espolvorearles azúcar, sal, pimienta negra y tomillo, y rociar con un hilo de aceite.

Introducir en el horno a unatemperatura de 100º C durante 2 horas aproximadamente.

Aumentar o disminuir ese tiempo para obtener los más o menos secos.

Una vez que los tomates estén listos, dejar enfriar y preparar los tarros de conserva, que deberán ser herméticos y estar esterilizados.

Introducir los tomates cherry en los tarros y cubrir con aceite de oliva dejando un centímetro vacío hasta el borde.

Añadir más tomillo, pimienta en grano o lo que se desee al gusto.

Someter el frasco a cocción en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.

Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermético y si no repetir el proceso.

Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

PESCADO Y MARISCOS EN ACEITE DE OLIVA

MIXTO DE PESCADO EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

 - Sardinas
 - Anchoas
 - Pimienta
 - Clavo de olor
 - Canela
 - Jengibre
 - Aceite de Oliva virgen extra

Elaboración

Quitar las cabezas, las espinas y limpiar bien medio kilo de sardinas pequeñas y medio kilo de anchoas.

Quitada la espina central, ponerla en un recipiente de barro alternando estratos de sardinas con estratos de anchoas, espolvoreando con 20 gramos de pimienta, clavo triturado, 20 gramos de canela, 20 gramos de jengibre y cuando el recipiente esté lleno rellenarlo con el aceite de oliva hasta cubrirlo totalmente.

Durante dos días remover con una cuchara, y cuando el pescado se haya reducido a una crema, pasarlo por  el colador, ajustar de sal y poner en un tarro cubriéndolo con aceite de oliva.

Conservar en frigorífico.

Este paté es ideal untado sobre pan tostado.

Encurtido de Anchoas Saladas

Encurtido de Anchoas Saladas

Ingredientes

 - Anchoas
 - Sal gorda
 - Aceite de Oliva Virgen Extra


Preparación

Extender las anchoas enteras en un recipiente y cubrir totalmente con sal durante una semana.

Tras este proceso las anchoas habrán soltado el agua y estarán tiesas.

Una vez pasados estos días, descabezar procurando que las vísceras salgan con la cabeza.

A continuación, en un recipiente grande, iremos combinando una capa de sal con otra de anchoas, hasta tener varios pisos de anchoas.

En cada capa, las cabezas de las anchoas irán en un sentido diferente.

En la última capa de sal, colocar una tapa de corcho o madera y sobre ésta una piedra presionando que doblegue el peso de las anchoas.

Ya tenemos listo el salazón que tardará medio año en estar en su punto.

Cuando haya llegado a su punto, transcurrido ese tiempo, se sacan las anchoas y se les quita la sal.

Se separan los lomos, se recortan las espinas, las colas y guardar en un bote hermético relleno de aceite de oliva.

Queso en Hierbas y aceite de oliva

Queso en Hierbas y aceite de oliva

Ingredientes

 - Queso (preferiblemente curado)
 - Hierbas aromáticas (romero, tomillo, hinojo..)
 - Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Trocear el queso con la forma deseada, por ejemplo en forma de dado.

Introducir las hierbas en el frasco combinando con los trozos de queso.

Si las hierbas estuvieran sucias limpiar con agua y dejar secar por completo antes de introducirlas en el frasco.

Cerrar herméticamente el tarro y conservarlo en un sitio oscuro y seco.

Para cerrarlo herméticamente, someterlo a cocción en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.

Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermético y si no repetir el proceso.
Dejar enfriar los botes dentro de la olla.