Tomates secos recién preparados

Tomates secos desidratados al sol en aceite de oliva, ajo, albahaca y mucho sabor Mediterráneo 

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Son adictivos.! Te encantaran.!

Encurtido de Tomates secos en aceite de oliva

Los tomates secos o deshidratados se obtienen gracias a un proceso lento de secado. En algunas regiones de Italia es habitual encontrar tomates secándose al sol.

Los tomates secos son muy utilizados en la cocina mediterránea, como condimento o guarnición de platos de carne y ensaladas.

Ingredientes:

• Aceite de oliva extra virgen
• Un puñadito de ajos deshidratados en láminas
• Un poco de orégano
• Pimienta en grano
• Unas espinas de romero seco
• Un puñadito de tomillo seco
• Un poco de sal casera
• 3 partes de agu
• 1 parte de vinagre blanco

Elaboración de la receta de tomates secos en aceite de oliva:

Para hidratar los tomates secos, ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 5 minutos aproximadamente.

Después, escúrrelos bien y sécalos. 

Cuando estén completamente secos y fríos, ponlos en un recipiente y cúbrelos con aceite de oliva. Déjalos macerar por lo menos durante 5 minutos.

Conservar los tomates secos:

Se pueden utilizar inmediatamente o se pueden conservar en aceite de oliva o de girasol, para usarlos en otra ocasión. De esta forma, los tomates se conservan durante varias semanas. ya aqui debes haber agregado todos los condimentos y aliños.

Los colocamos en un frasco de cristal a capas: primero una capa de tomates, encima los ajos y las especias y un poco de sal. Cubrimos con aceite. Repetimos la operación hasta completar los tomates, asegurándonos de que está todo bien empapado en el aceite. Cerramos y guardamos en un lugar fresco y seco, lejos de la humedad y la luz (yo los guardé en la nevera).

Consejo:

Es importante que antes de meterlos en aceite de oliva los tomates estén completamente secos y fríos para que no se estropeen y no adquieran un aspecto feo. Inclusive pueden ssalir hongos o fermentarse.

Ahora bien, Como deshidratar los tomates.! Este es el proceso mas laborioso y complejo ya que con esto es que adquiriran tanto el color como el sabor que tendran. Entre mas lento sea su secado, mejor quedarán.

 

Primero; debes seleccionar tomates que no sean vacios por dentro, la mejor variedad es la perita, que es muy carnosa por dentro.

Igualmente debes seleccionar los que no sean demasiado aguados ya que la finalidad no es hacer salsa. Deben ser carnosos y fibrosos, si tienen demasiada agua, no rendiran nada.

Segundo: Debes lavarlos y quitarles el tallo verde, paralelamente debes picarlos en ruedas gruesas o en mitades a fin de que obtengas trozos grandes que al secarse quedarán reducidos a segmentos buenos.

Tercero: debes colocarlos en bandejas, las cuales deben estar con bastante sal de base y esparcido por encima del tomate extendido. Esto a fin de secarlos y eliminar las bacterias que se puedan formar. Igualmente alejará un poco los insectos de ellos.

Cuarto: Debes dejarlos secar por varios días al sol, dandoles vueltas a intervalos de 6 horas al sol. De esa forma se secaran, parejos. No hay que agregar mas sal a menos que sea necesario. Si agregas demasiada te quedarán muy salados. La cantidad de sol que reciban es la que dictará la pauta en relacion a cuantosd días deben perdurar al sol. Te daras cuenta cuando esten listos porque estaran bien secos sin nada de agua ni humedad. Esta es la forma trabicional milenaria. Con este metodo quedarán secos de color rojo claro, y el sabor será insuperable.

Tambien puedes desidratarlos en un horno con la llama muy pero muy bajita. Pero el sabor y el color serán diferentes. Si el calor es muy elevado, solo se cocinarán.

Quinto: Cuando esten totalmente secos podrás sacudirlos y proceder a macerarlos con la receta arriba descrita.