En Italia, como en muchos otros países donde las estaciones son muy
marcadas, acostumbraban desde tiempos muy antiguos a realizar todo
tipo de conservas caseras: de frutas, vegetales, pescados y mariscos;
las cuales elaboraban en verano o en tiempo de cosecha y les permitían
tener disponibilidad de esos productos durante todo el año.
En
nuestro país tenemos la dicha por nuestro clima de conseguir zanahorias
todo el tiempo, y de diferentes regiones como la merideña, de la
colonia tovar o de los llanos, sin embargo estas conservas vale la pena
hacerlas, el proceso es sencillo, pues requiere un tiempo de cocción
breve, el cual es menor que otras conservas, al final del último
proceso ya están listas para servir de inmediato.
Lo
mejor de estos encurtidos es que tiene un tono avinagrado en su sabor
de encurtido, en un inicio cuando la prueba no se identifica de
inmediato el producto, las especias aportan una mezcla de sabor
mediterraneo.
Es excelente para entradas, picaderas y cualquier visita inesperada
pues no requieren más preparación.
Puede durar hasta 6 meses en un
frasco que haya sido esterilizado y bien cerrado. Combinan muy bien con
tomatitos picaditos estilo”pico de gallo” o estilo italiano con
albahaca y complementos crocantes, como galletitas, tostadas o casabe.
Para un frasco de 16 onzas:
3 o más zanahorias grandes
¼ de taza de sal gruesa
4 tazas de vinagre
½ de taza de aceite de oliva o aceite de girasol
4 dientes de ajo triturado
Perejil y albahaca a gusto
Procedimiento:
Raspar y limpiar debidamente las zanahorias a encurtir, si son entre tiernas y maduras, mejor.!
Blanquearlas
durante 2 minutos máximo, (tienen que quedar crujientes), en agua
hirviendo a la que se le ha añadido 20 gramos de sal por litro de agua.
Sacar las zanahoria y dejar enfriar, escurridas. No hay que colocarles agua fria.!
Opcional: Poner
a hervir el vinagre durante cinco minutos, previamente habréis añadido
20 gramos de sal por litro de vinagre, si se van a hacer a la vinagreta.
Si es en aceite debe saltarse este paso.
Si son a la vinagreta:
Poner las zanahorias en frascos, verter el vinagre, pero una vez que este frío.
Al cabo de una semana, sacar el vinagre darle un hervor de 5 minutos y
volver a rellenar los frascos, si no hay vinagre suficiente le añadís
vinagre nuevo hasta cubrir bien las zanahorias. Si son en base de aceite
no debe escurrirse el aceite colocado en este
Si son encurtidos en aceite:
Poner las zanahorias en frascos, verter el aceite aliñado y condimentado, pero una vez que este frío.
Dejar
macerar por una semana. Preferiblemente en la nevera en climas calidos.
Si estas en un lugar a manor de 18 grados C, puedes dejarlo a
temperatura ambiente.
Nota: una combinación de hortalizas quedan muy bien como:
Cebollitas blancas, escaloñas tempranas, pequeños ramitos de coliflor,
judías verdes, yemas de espárragos, pepinillos, etc.
El
procedimiento que yo empleo es el mismo para todas las hortalizas a
excepción de los pepinillos. Las hortalizas se blanquean una por una en
aguas diferentes.
Los pepinillos no se blanquean y para salarlos se emplea o bien la inmersión en salmuera o la salazón por capas.
Todas
estas hortalizas se pueden encurtir, sin blanquear, pero sin olvidar el
salado previo, entonces al vinagre no se le añade sal.
El resto todo igual. A los encurtidos generalmente les va muy bien poner en los tarros unas
semillas enteras de eneldo, hinojo y/o cilantro.
