En Italia, como en muchos otros países donde las estaciones son muy
marcadas, acostumbraban desde tiempos muy antiguos a realizar todo
tipo de conservas caseras: de frutas, vegetales, pescados y mariscos;
las cuales elaboraban en verano o en tiempo de cosecha y les permitían
tener disponibilidad de esos productos durante todo el año.
En nuestro país tenemos la dicha por nuestro clima de conseguir
berenjenas todo el tiempo, sin embargo estas conservas vale la pena
hacerlas, el proceso es largo pero sencillo, pues requiere un tiempo de
curación, el cual es menor que otras conservas, al final del último
proceso ya están listas para servir de inmediato.
Lo mejor de esta conserva es que no tienen el sabor característico de
la berenjena, en un inicio cuando la prueba no se identifica de
inmediato el producto, la curación y las especias aportan una mezcla de
acides y un ligero picante si se desea.
Es excelente para entradas, para picotear y cualquier visita inesperada
pues no requieren más preparación.
Puede durar hasta 6 meses en un
frasco que haya sido esterilizado y bien cerrado. Combinan muy bien con
tomatitos picaditos estilo”pico de gallo” o estilo italiano con
albahaca y complementos crocantes, como galletitas, tostadas o casabe.
Para un frasco de 16 onzas:
3 berenjenas grandes (hay que estar pendientes que sean bastante tiernas y sin agujeros)
¼ de taza de sal gruesa
4 tazas de vinagre
½ de taza de aceite de oliva o aceite de girasol
4 dientes de ajo triturado
½ de cucharadita de hojuelas de chile
La conserva se realiza en 3 pasos:
1. Eliminar líquido
Se cortan las berenjenas en lascas a lo largo y luego en tiras finas,
se colocan en un recipiente, que tenga huecos, tipo colador de pastas,
(yo uso una vaporera para microondas con su base), para que salga el
líquido que drenaran estas por el efecto de la sal. Cubra el recipiente
con una parte de las tiras de berenjenas, luego una parte de la sal y
repite el proceso hasta terminar de colocar las berenjenas, esta última
capa se debe cubrir con el resto de la sal. Si el recipiente no tiene
tapa, cubrir con papel transparente. Debe dejar las berenjenas en reposo
24 horas (1 día), para que elimine todo el líquido.
2. Curar
Luego de las 24 horas pasamos al proceso de curación, escurra las
berenjenas, deseche el liquido; no se deben lavar, si quedan algunos
residuos de sal gruesa limpiar un poco y llevar a un envase
preferiblemente de cristal con cierre, agregar el vinagre hasta cubrir.
Cerrar bien, dejar 48 horas (2 días)
3. Condimentar
Último paso, a las 48 horas saque las berenjenas del vinagre, exprima
bien; lleve a un nuevo envase de cristal que habrá esterilizado
previamente, colocándolo en agua hirviendo por unos 15 minutos, sacar
con una pinza y dejar enfriar.
Ya en el frasco agregue ajo, chile y cubra con el aceite, mueva bien
para que se mezclen los nuevos sabores, dejar dos o tres horas hasta
que marine y puede servir de inmediato.
Nota: Nunca deben usar en el proceso elementos metálicos ya que oxidan las berenjenas.
