Encurtidos de setas / Champiñones

Encurtidos de setas / Champiñones



Ingredientes

 - Setas
 - Vinagre
 - Clavos
 - Hoja de laurel
 - Sal
 - Pimienta en grano
 - Ajo
 - Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

1. Eliminar la tierra de las setas y limpiar con un paño húmedo.
2. Ponemos a hervir todos las especias en una olla con un litro de agua. Para un kilo echaremos además ½ litro de vinagre, ½ cucharadita de pimienta en grano, 2 dientes de ajo, 4 hojas de laurel y media cucharadita de sal.
3. Seguidamente agrega las setas enteras o a trozos según sea el tamaño de éstas y según lo deseemos.
4. Cocer lentamente unos 10 minutos.
5. Escurrir y extender sobre un paño para que se sequen.
6. Introducir las setas en botes esterilizados, añadir granos de pimienta
7. Cuidar distribuir las setas en los tarros de conserva procurando ponerlas bien para aprovechar el espacio del tarro y cuidar que no se rompan.
8. Añadir si se desea algunos clavos y una hoja de laurel, procurando dejar los menores huecos posibles.
9. Rellenarlos con aceite hasta 1 cm. del borde del bote. Golpear suavemente el tarro sobre la mesa para que no queden espacios vacíos.
10. Las setas deben quedar totalmente cubiertas de aceite para evitar mohos y oxidaciones. Cerramos los botes y los introducimos en una olla Express con agua.
11. Poner a cocer la olla (aproximadamente 30 minutos para botes de medio litro)
12. Dejar la olla sin abrir hasta que el agua se haya enfriado totalmente.
13. Una vez enfriado comprobar que el cierre es hermético.
14. Si por el contrario es fácil abrirlo, volver a rellenar con aceite si lo hubiera perdido, limpiar las juntas del bote, tapar y volver a meter en la olla express con el agua aumentando esta vez el tiempo de cocción.