Salsa pesto facil

Salsa pesto

Especial

Ingredientes:

• 25 gramos de albahaca fresca (aproximadamente 2 tazas llenas)
• 2 dientes de ajo medianos
• ¼ de taza de aceite de oliva
• Un puñado de piñones, almendras ó nueces
• ¼ de taza de queso parmesano (si usas también pecorino, sustituye la mitad por este)
• Una pizca de sal

Preparación:

Limpia bien las hojas de albahaca. Ponlas en una licuadora o un procesador de alimentos a velocidad media/baja junto con los dientes de ajo, los piñones (almendras/nueces) y una pizca de sal. Comienza a moler hasta que se haga una pasta.

Seguidamente incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta que obtengas una mezcla uniforme. Lo ideal es que no quede muy líquido pero tampoco un taco sólido de masa verde indeterminada.

Agrega el queso parmesano y revuelve. Prueba la sal, si necesita, ponle un toque. De igual modo, si consideras necesario que quede un poco más líquida, puedes agregarle un poquito de agua.

Crema de apio España

Crema de apio España

Cocina y Vino

Ingredientes:

• 1 apio España
• 1 papa grande, picada
• 1 cebolla mediana, picada
• ½ taza de mantequilla sin sal
• Sal
• 3 tazas de caldo de pollo casero
• ¼ taza de eneldo fresco
• ½ taza de crema de leche

Preparación:

Combinar el apio, la papa, la cebolla y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio; sazonar con sal. Cocinar, revolviendo, hasta que la cebolla esté tierna, 8-10 minutos.

Añadir el caldo; cocinar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, 8-10 minutos.

Transferir a una licuadora, agregar el eneldo, y procesar. Añadir la crema y volver a licuar.

Servir la sopa y espolvorear un chorrito de aceite de oliva.

Tequeños caseros

Tequeños caseros

Cocina y Vino

Ingredientes:

• 1/2 kilo de queso blanco, semiblando, con poca sal y poca agua, para el relleno
• 3 tazas de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• 1/3 de taza de agua, aproximadamente, a la temperatura ambiente
• Aceite para freír

Preparación:

Se corta el queso en trocitos de 1 x 1 x 5 centímetros, y se pone aparte. Sobre una mesa o superficie lisa se pone la harina cernida con la sal. Se le hace un hueco en el centro y allí se ponen los huevos y el aceite. Se une con los dedos y se va incorporando el agua y harina si es necesario, amasando hasta que despegue de la mesa y de las manos. La cantidad de agua depende del tamaño de los huevos.

Con una máquina para amasar o con las manos y con un rodillo la pasta se amasa y se estira hasta tener una tela fina, pero no demasiado. La tela se extiende sobre la mesa y con una ruedita para cortar pasta se va cortando en cintas de 2 centímetros de ancho.

Con esas cintas se va envolviendo cada trocito de queso comenzando por un extremo y terminando en el otro, cuidando que quede completamente cubierto y cerrado en los extremos. También puede hacerse envolviendo cada trocito de queso en un pedazo de masa de unos 7x7 centímetros poniendo el queso diagonalmente y enrollando y cerrando los extremos. Se ponen los tequeños aparte.

En un caldero se pone el aceite a calentar y sin estar demasiado caliente, se van friendo los tequeños, pocos a la vez, hasta dorar, unos 2 minutos. Se sacan del aceite con una espumadera o cuchara perforada y se ponen sobre papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.

Cachapa Venezolana

Cachapa Venezolana

Cocina y Vino

Ingredientes:

• 4 tazas de maíz tierno (12 jojotos)
• 3 cucharaditas de sal
• ¾ de taza de azúcar
• 1 taza de leche
• Mantequilla al gusto
• Queso telita o de mano

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es pelar el jojoto, desgranarlo y molerlo para obtener la mezcla. Este proceso se puede saltar si se compra la masa previamente molida en el mercado. Esta masa la debes mezclar con un poquito de sal y azúcar, preferiblemente a gusto. Muchas personas prefieren ponerle un toque aún más criollo al sustituir el azúcar por papelón. Agrega la leche y mézclalo todo en una licuadora hasta que la masa este liquida pero un poco espesa.

Con una cuchara sopera agrega la masa en un budare o sartén previamente engrasado con mantequilla o aceite, riega la mezcla hasta crear una forma circular. Espera a que se dore la cara y voltéala para dorar la otra mitad.

Una vez que ambas caras tengan ese dorado especial, retíralas del fuego, rellénalas con queso colocado a mitad y dobla la cachapa para crear un medio circulo. Báñala con un toque de mantequilla y listo. También la puedes acompañar con un poco de suero de leche y cochino frito.

Focaccia con romero

Focaccia con romero

Allrecipes

Ingredientes:

• 1 cucharadita de azúcar
• 2 ½ cucharaditas de levadura seca activa
• 75cc de agua caliente (45 ºC)
• 250g de harina
• ¼ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 ramitas de romero
• Sal extra, a gusto

Preparación:

Combinar el azúcar, la levadura y 75cc de agua caliente. Dejar reposar hasta que la preparación esté cremosa, aproximadamente 10 minutos.

En un bowl grande, combinar la mezcla de levadura con la harina y la sal y mezclar bien para combinar. Agregar el agua adicional de a 1 cucharada a la vez, hasta que toda la harina se absorba. Cuando se forme un bollo, volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que quede elástica, unos 4 a 6 minutos.

Engrasar ligeramente un recipiente grande, y colocar la masa en el recipiente y volver a cubrir con aceite. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 30 minutos.

Precalentar el horno a 240 ºC (horno muy fuerte).

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, y amasar brevemente. Extender la masa formando un rectángulo y colocarla sobre una bandeja para horno ligeramente aceitada. Pintar la masa con el resto del aceite y presionar ligeramente la superficie con los dedos formando muescas. Espolvorear con hojas de romero y sal a gusto.

Llevar al horno precalentado durante 10 a 20 minutos, dependiendo de la consistencia deseada. Si te gusta lo húmedo y esponjoso, entonces vas a tener que esperar casi 10 minutos. Si te gusta crujiente y más oscuro en el exterior, es posible que tengas que esperar 20 minutos.

Salsa boloñesa para pasta

Salsa boloñesa para pasta

Especial

Ingredientes:

• 1 ramita de apio España
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ kg de carne molida
• ½ cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 3 hojas de albahaca fresca finamente picada
• 150 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de perejil
• 1 pizca de pimienta gourmet molida
• 1 pizca de sal
• 1 kilo de tomate natural triturado (sin piel ni semillas)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 zanahoria

Preparación:

Se dora la mantequilla y se añaden la cebolla, el ajo, las verduras picadas finamente, el vino, el perejil, sal y pimienta.

Cuando la verdura esté tierna se incorpora la carne, se rehoga todo bien y se agrega el tomate y la albahaca.

Cocer hasta que quede espeso.

Se sirve muy caliente con cualquier tipo de pasta cocida y queso parmesano (o pecorino).

Mermelada de fresa casera

Mermelada de fresa casera

Ingredientes:

• 500 gr. de azúcar
• 1 kilo de fresas
• El zumo de medio limón

Preparación:

Lava las fresas, quita las hojas verdes y pícalas. Echa en un recipiente todas las fresas, el azúcar y el limón y cocina a fuego lento durante una hora.

Tienes que ir removiendo de vez en cuando hasta que las fresas se hayan deshecho. Cuando esto haya sucedido, retira del fuego y deja enfriar.

Si quieres puedes triturarla un poco.

Envasado:

Para envasar la mermelada de fresa tenemos que meterla en un recipiente de cristal y esterilizarlo al baño maría. Colocar agua en una cacerola que sea profunda (dependerá del tamaño del recipiente). Mételo bien cerrado en la cacerola con agua y mira que el líquido NO cubra el frasco. Lo ideal es que el agua quede por debajo de la tapa del mismo.

Pon a hervir, y cuando esté en ebullición mete la mermelada durante 20-30 minutos. Después de ese tiempo retíralo del agua y deja enfriar.

Mientras el bote esté sellado la mermelada de fresa te durará meses
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