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domingo, 9 de febrero de 2020
miércoles, 19 de agosto de 2015
Frutas Cultivadas en Venezuela
FRUTAS CULTIVADAS EN VENEZUELA
Venezuela, país de situación privilegiada en la zona tropical, con tierras fértiles, abundantes ríos que permite toda clase de cultivos autóctonos y del mundo entero.
| EL MANGO (Mangifera indica L.)
Traída en el siglo XIX es un hermoso árbol oriundo de la India, se ha extendido su cultivo en todo el país, con injertos se han logrado muchas variedades de exquisitos sabores y aromas.
Las variedades se les llaman de bocado, hilacha, manga, etc. Es un árbol resistente, de tupido follaje da sombra al hombre y al ganado todo el año, algunas especies dan varias cosechas en el año. Rico en vitamina "C". Con ellos se hacen jugos, se comen maduros, y los verdes con sal, o se hacen jaleas, mermeladas y sirops para postres. Se usan en gastronomía para salsas y van bien con pollo y otras aves. Se da silvestre sin mayores cuidados. | |
| EL MEREY (Anacardium occidentale L.)
Existen dos variedades el merey rojo y el amarillo, es autóctono de zonas semiáridas y cálidas, abunda en las sabanas
El merey rojo tiene frutos más jugosos y mayor cantidad de ácido cítrico y sustancias tánicas. La nuez después de tostada es de sabor agradable algo dulce, rica en grasas. | |
| EL JOBO (Spondias mombin L.)
Es autóctono de América. Es un fruto similar a la ciruela de huesito, es de piel amarillo intenso, su pulpa es suave y ácida.
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| EL JOBO INDIO (Spondias dulcis Fort) Es oriundo de Polinesia. | |
| CIRUELA DE HUESITO (Spondias purpurea L.)
Se da en los meses de abril a junio, hay dos tipos roja o amarilla, la pulpa es amarilla algo ácida y astringente, jugosa y de agradable aroma. Muy parecida al jobo.
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| LA GUANABANA (Annona muricata L.)
Es la especie más importante de las Annonas comestibles. Oriunda de Las Antillas, se cultiva en todos los países tropicales. Es verde con pulpa blanca, suave y brillante, de semillas negras y abundantes, su sabor es exquisito, ligeramente agridulce, rico en vitaminas A y C, su aroma es embriagante, se utiliza en refrescos, dulces y postres. Es un árbol pequeño que se da en zonas calurosas de buenos suelos.
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| EL RIÑON (Annona squamosa L.)
Puede crecer silvestre en zonas calurosas, pequeño, verde con nudosidades, con pulpa blanca, abundantes semillas, sabor similar a la guanábana pero menos fuerte
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| LA CHIRIMOYA (Annona Cherimolia Mill.)
Se cree oriunda de los Andes de Perú y Ecuador desde donde se introdujo a Venezuela, se da en zonas elevadas con clima templado y húmedo. Verde con pulpa blanca, algo ácida.
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| EL ANON (Annona reticulata L.)
Conocida como corazón, es bastante insípido, se consume poco.
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| EL MANIRROTE (Annona purpurea Moc. e Sessé)
Flores púrpuras con frutos globulares con protuberancias rígidas y piramidales, pulpa amarillo anaranjada, jugosa pero algo insípida.
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| LA ILAMA (Annona diversifolia).
Similar a la chirimoya, verde clara con coloraciones rosadas cuando está madura, pulpa blanca de sabor agradable.
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| CIRUELA DE NATAL (Carissa grandiflora DC.)
En algunas zonas de suelo pobre y clima cálido se cultiva la ciruela de natal que es un pequeño árbol o arbusto, de la familia de las Apocináceas, oriundo del sur de Africa. Su fruto sirve para hacer exquisitas mermeladas.
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| EL TAMARINDO (Tamarindus indical L.)
El tamarindo es un hermoso árbol oriundo de la India, introducido y ampliamente cultivado en los países tropicales americanos por el valor de sus frutos comestibles y medicinales.
El fruto es una legumbre (Leguminosae) con una pulpa marrón agradable y rica en azúcares, ácido acético, tartárico y cítrico. El uso principal del fruto es la fabricación de bebidas refrescantes y jaleas.
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| EL CASTAÑO (Pachira insignis Savigny)
El castaño de la familia de las Bombacáceas, se cultiva en Venezuela particularmente como árbol ornamental y de sombra, sin embargo, sus voluminosos y negros frutos encierran unas semillas grandes, rodeadas por un tejido esponjoso. Las semillas se comen sancochadas y tienen un sabor que recuerda a la castaña europea, de aquí el nombre de castaño.
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| LA LECHOSA O PAPAYA (Carica papaya L.)
Una de las plantas más cultivadas e Venezuela es la lechosa o papaya de la familia botánica Caricácea. Su tallo recuerda a la vegetación antidiluviana, con tronco simple y largas hojas terminales, semejantes a los helechos arborescentes, tan abundantes y característicos del periodo carbonífero. La lechosa o papaya constituye un agradable postre, que tiene además la propiedad de ser muy digestivo, debido a un principio activo llamado "papaína" que es un fermento que actúa sobre los prótidos (carnes). La lechosa verde se usa para hacer ensaladas y dulces.
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| EL ALMENDRON (Terminalia catappa L.)
De la familia botánica de las Combretáceas tenemos en Venezuela un sólo representante: el almendrón, que es un árbol oriundo de las regiones tropicales del Viejo Continente. Se cultiva como árbol ornamental y de sombra. Los frutos al madurar toman una coloración amarillo-verdosa. En su interior presenta una gran semilla (almendra) que es comestible, la cual a su vez está envuelta por una delgada capa de pulpa que también se come, pero es poco apetecible.
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| CEREZO AGRIO O GROSELLA (Phyllanthus acidus (L.)
Un árbol frutal poco cultivado en Venezuela es la grosella o cerezo agrio de la familia de los Euphorbiáceas. Este arbolito es oriundo de la India; sus frutos son pequeños y esféricos y de color amarillo pálido al madurar. Crudos son un tanto ácidos, pero constituyen un magnífico material para la fabricación de jaleas y dulces en general.
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CIRUELA DEL GOBERNADOR.
Científicamente se las distingue con los nombres de Flacourtia indica y Douvalis hebecarpa.
Con el mismo nombre vulgar "ciruela del gobernador" se conocen en Venezuela dos pequeños árboles pertenecientes a la familia botánica de las Flacourteáceas, cuyos frutos son de sabor muy agradables. Se desarrollan muy bien en la tierra caliente del país. Sus frutos rojizos son deliciosos.
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| LA PATILLA (Citrullus vulgaris)
De la familia de las Curcubitáceas. Fruta de consistencia, dulce y muy acuosa, verde (oscuro o pálido) o manchada de blanco, con mesocarpio blanco o verde pálido y pulpa rosado intenso con muchas semillas negras, se utiliza en batidos o refrescos en las épocas calurosas.
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| CABELLO DE ÁNGEL o PANTANA. (Curcubita melanosperma)
El Cabello de ángel de la familia Curcubitaceae, es igual que la patilla de forma ovalada grande verde con manchas blancas y una pulpa blanca fibrosa que al sancocharse se despegan en hilos translúcidos, por ser insípida se usa en sopas o en dulce, especialmente en navidad.
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| EL MELON (Curcubis melo)
De la familia Curcubitaceae. Existen variedades verdes o anaranjadas pálidas, con mucho aroma, concha delgada y pulpa gruesa y muchas semillas, por su consistencia y grosor son postre favorito en infinitas presentaciones y cortes, así como entradas con jamón u otros ingredientes.
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| LA PIÑA (Ananas sativus)
De la familia de las Bromeliaceae. Con un penacho de hojas dentadas y cortantes y una corteza con escudos hexagonales duros, una pulpa firme amarilla pálida, fuerte y exquisito sabor y aroma, preparada en mil formas, aún como salsa, su utilidad es variadísima inclusive medicinal.
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| PARCHITA O FRUTA PASION (Passiflora subpeltata)
De la familia Passifloraceae. Es de color naranja con manchas, forma redonda, de corteza dura e interior blanco sus semillas rodeadas de una pulpa jugosa y fibrosa verdosa o casi naranja, de sabor agridulce e intenso aroma, se usan las cáscaras cocida para obtener un jugo con sabor a pera. Se usa en refrescos, mousse y jugos concentrados.
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| EL COCO (Cocos nucifera)
De la familia Palmae. De gran tamaño su cubierta es verde con un interior leñoso y dentro una gran nuez marrón muy dura que contiene agua de exquisito sabor y aroma, es bebida favorita en las zonas costeras; tiene una pulpa blanca que es tierna y delgada cuando está verde y gruesa y lechosa si está maduro. Se utiliza ampliamente en la repostería; en el majarete (a base de leche de coco papelón y harina de maíz), dulces de coco, coquitos bañados en caramelo, tortas, etc. Se emplea en gastronomía con chivo y con otras carnes rojas.
Por su dureza se usa la nuez en juegos folklóricos llamados "hechar cocos" en el que dos contrincantes golpean sus cocos por turnos hasta romper el del contrario.
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| MORAS
Se dan en variedades púrpura y roja, de pequeño tamaño, de sabor muy ácido se consumen naturales y en mermeladas.
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| FRESAS (Fragaria vesca)
De la familia Rosaceae. De pequeño tamaño, rojas con semillas externas, sabor agridulce, se consumen frescas, en mermeladas, batidos, postres. Su cultivo es extenso en la Colonia Tovar.
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| BANANAS O CAMBURES (Musa sapientum)
De la familia Musaceae. Es una inflorescencia con muchas variedades en tamaño, color, aroma y sabor, como el pineo con sus variedades de sabores según las regiones donde se cultiva. Otras variedades de babnanos son: el topocho, el titiaro y el manzano, se diferencian en su forma, tamaño y sabor. Se consumen frescos o en conserva llamados "pasados", se hacen dulces, tisanas, compotas y acompañan helados como el Banana Split.
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| PLÁTANOS (Musa paradisíaca)
Otra inflorescencia de la misma familia que el banano (Musaceae) de mayor formato, sabor dulce o muy dulce, se cocina en variedad de formas (hervido, horneado), en postres (torta de plátano), en sopas o como acompañante de comidas saladas (como el plato típico venezolano "el pabellón" llamado así por sus múltiples colores y sabores), se consume verde en forma de ruedas o tajadas muy delgadas fritas o procesadas rociadas de sal que se denominan "Tostones" se consumen tanto como las papas fritas procesadas en ruedas delgadísimas. También es medicinal: se usa verde en sopas en caso de diarreas.
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| EL MAMEY (Mamea americana L.)
El mamey, el madroño y el mangostán son tres árboles frutales que pertenecen a la familia botánica de los Gutíferas.
El más conocido es el mamey que se caracteriza por el fruto de color terroso, de 10 a 15 cms. de diámetro, de pulpa amarillo- rojiza, de sabor dulce y olor aromático. Se consume directamente como fruta de postre, y se usa también en la preparación de dulces y refrescos. El madroño (Rheedia madruno Planch-Tr) da unos frutos globosos, de color amarillo anaranjado, con pulpa blanquecina, de sabor acídulo, sumamente agradable. El mangostán (Garcinia mangostana L.) es oriundo de la India y Malaya y se cultiva escasamente en el país. Los frutos son de color rojizo-púrpura, con pulpa agradable.
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| EL AGUACATE (Persea americana Mill.)
Un valioso representante de la familia de las Lauráceas lo constituye el aguacate, árbol que se cultivaba ya en épocas pre-colombinas desde México hasta Perú y que ha dado origen a distintas variedades de gran valor comercial. El mesocarpio, que es la parte comestible, es de color amarillento con un alto contenido en grasas, la parte central está ocupada por una voluminosa semilla.
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EL SEMERUCO O CEREZA (cerecita).
Científicamente se conoce con los nombres de Malpighia glabra y Malpighia punicifolia
En Venezuela existen dos especies de semeruco o cerezas-semerucos (comúnmente cerezas), de la familia de las Malpigiiceas. El primero presenta hojas con ápice agudo, en tanto que las hojas del segundo tienen el ápice redondeado u obtuso. Sus frutos son rojos al madurar con pulpa amarilla de sabor agradable, agridulce, de exquisito perfume se comen frescos y también con ellos se confeccionan jaleas, un cristal para postres y se fabrica el "vino de semeruco".
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| LOS GUAMOS (Inga sp.)
Los guamos de la familia de las Mimosáceas son Árboles que producen unos frutos de tipo legumbre. La mayoría de estos frutos poseen una pulpa que envuelve a las semillas, de sabor dulce y agradable. Debido a la escasa cantidad de pulpa que poseen no se los cultiva como frutales, sino como árboles de sombra.
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| EL HIGO (Ficus carica L.)
El higo, el árbol de pan y el ñame isleño pertenecen a la familia de las Moráceas. El higo es el fruto de la higuera, oriundo del Asia Menor. Aunque es de clima mediterráneo se desarrolla en climas tropicales y sub- tropicales. El fruto se consume fresco y el fruto verde sirve para hacer dulces y postres. También se consume pasado (como las uvas pasas).
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| EL ÁRBOL DE PAN (Artocarpus altilis Fosb)
El Árbol de pan, es oriundo de Asia tropical. En Venezuela se cultiva más como árbol ornamental que como frutal. Se conocen dos variedades: una con semillas, que se consumen sancochadas y son de gratísimo sabor, y la otra que no presenta semillas de la cual se come la pulpa cocida.
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La familia de las Mirtáceas es rica en árboles frutales. Aquí nos limitaremos a los más importantes y de mayor valor comercial como el guayabo, el pomagás, la pomarrosa, la pésjua extranjera, la manzana de Curazao y la pendanga.
EL GUAYABO (Psidium guajava L.)
El guayabo al ser cultivado a escala mundial ha dando origen a diversas variedades, las cuales se distinguen por la forma y el color de sus frutos. El mayor valor de esta fruta radica en la fabricación de jaleas y "cascos de guayaba", los cuales son de excelente sabor y de gran contenido de vitamina "C".
EL POMAGÁS (Syzygium malaccense (L.) Merr. & Perry)
Es oriundo del Archipiélago Malayo, se cultiva en Venezuela como árbol ornamental y frutal. Los frutos son de color rojo, con la pulpa blanca, jugosa y de sabor algo ácido.
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| LA POMAROSA (Syzygium jambos (L.) Alstom)
La pomarosa es oriunda de Indo-China. Se cultiva más como árbol de sombra que como frutal. Los frutos tienen un olor y sabor que recuerda a los pétalos de las rosas, de donde proviene su nombre vernáculo de pomarosa.
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| LA PESJUA EXTRANJERA (Syzygium cumini (L) Alst.)
La pésjua extranjera es nativa de las Indias Orientales y se cultiva en Venezuela, árbol ornamental y frutal. Sus frutos son de color morado-rojizo, de sabor ácido, algo astringentes, y poco apetecibles.
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| LA PENDANGA (Eugenia uniflora L. )
La pendanga es un arbolito frutal muy semejante al semeruco, pero con los frutos más comprimidos y con ocho surcos longitudinales. Se comen directamente o en forma de conserva. En Venezuela se cultiva relativamente poco.
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| EL TAMARINDO CHINO (Averrohoa carambola L.) De la familia botánica de las Oxalidáceas se cultivan en el país el tamarindo chino y el vinagrillo, ambos de origen asiático.
El tamarindo chino presenta frutos amarillos divididos en cinco secciones a manera de alas; la pulpa es comestible de sabor agri-dulce y agradable.
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| EL VINAGRILLO (Averrhoa bilimbi L.)
El vinagrillo o pepino-culi presenta frutos amarillo-verdosos, de forma oblonga, con pulpa jugosa, de sabor agri-dulce.
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| EL UVERO DE PLAYA (Coccoloba uvífera (L) Jacq.)
De la familia de las Poligonáceas contamos con el uvero de playa, el cual en Venezuela se cultiva principalmente como árbol ornamental. Los frutos se desarrollan en grandes racimos, que recuerdan a los producidos por la vid; de aquí el nombre vulgar de uvero. El mesocarpio es jugoso y astringente, con sabor agradable.
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| EL GRANADO (Punica granaturn L.)
El granado de la familia de las Punicáceas, se cultiva desde los tiempos más remotos por sus frutos comestibles, por la belleza de sus flores ornamentales, y por las propiedades medicinales que posee. En Venezuela crece espontáneamente en terrenos baldíos y se cultiva en jardines como ornamental y frutal. La granada es una fruta agradable, de sabor ligeramente ácida y astringente. Al abrirla encontramos las semillas, como granos de maíz, recubiertos de la pulpa de color rojo granate, de allí su nombre de granada. Es usada como símbolo por los Hermanos de San Juan de Dios.
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| EL PONSIGUE (Zizyphus mauritiana Lam.)
El ponsigué es un árbol pequeño y espinoso de la familia de las Rhamniceas. Sus frutos son redondos, de color anaranjado externamente. Además de comerse frescos, se utilizan en la preparación del conocido "ron con ponsigué". Existen en Venezuela otras especies de ponsigué que producen frutos comestibles, pero son de poca calidad.
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| EL DURAZNO (Prunus persica (L.) Stokes)
El durazno es oriundo de Asia y se cultiva en Venezuela en las regiones altas con clima templado. Los frutos de color amarillo o rojo con mesocarpio blanco o amarillento son muy agradables. Se comen crudos y en forma de dulces.
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| EL ICACO (Chrysobalanus icaco L.)
El icaco un árbol autóctono, cultivado en las regiones cálidas del norte del país por el valor de sus frutos comestibles, los cuale tienen gran demanda en el mercado para la confección de conservas y dulces, hay dos variedades: una de color rosado y otra de color rojizo. La pulpa de color blanco, y de aspecto algodonoso, generalmente es coloreada en la preparación de dulce de icacos, típico del Estado Zulia.
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| EL NISPERO DEL JAPÓN (Eriobotrya japonica Lindl.)
El níspero del Japón es oriundo de Japón y se cultiva ampliamente en toda la América en zonas templadas. Los frutos agrupados en racimos son de color amarillo, globosos, pequeños y velludos, tienen sabor agradable.
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| EL CARUTO (Genipa americana L.)
El Caruto de la familia del café, Rubiáceas, es un árbol abundante en los bosques cálidos del norte del país. Los frutos de color gris-oscuro contienen en su interior una pulpa jugosa, azucarada, la cual rodea a las semillas más o menos grandes, de color marrón. Usualmente se comen frescas.
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LIMÓN CRIOLLO (Citrus limon)
Los hay de distintas variedades y tamaños, más pequeños que el francés pero de sabor fuertemente ácido y agradable perfume, su concha se usa en repostería para aromatizar así como en alta cocina como aromatizador o decoración y en la preparación de cócteles.
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LA TORONJA (Citrus grandis)
Más grande que las naranjas son de color amarillo, el mesocarpio es blanco y grueso de unos 2 cm., y amargo, se utiliza para dulces (previa cocción en sal para eliminar el sabor amargo)
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LA MANDARINA (Citrus nobilis var deliciosa)
De característico olor y color anaranjado intenso, pequeñas muy dulces con un toque agrio. Muy fáciles de pelar y desgajar.
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LA NARANJA AGRIA O CAJERA (Citrus aurantium)
Variedad de naranja de mediano tamaño muy ácida y agria, de concha gruesa y rugosa. Se emplea en la preparación del delicioso manjar de naranja.
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GRAPEFRUIT (Citrus paradisi Macf)
De gran tamaño, se da en dos variedades la amarilla y la rosada (a veces roja en su pulpa), sabor agridulce abundante. Se recomienda para dietas, en jugo y la fruta natural.
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LIMON FRANCES O LIMA (Citrus limon (L.) Burm)
Es rugoso, más grande que los criollos, da mucho jugo, de sabor menos ácido y suave, a veces con aroma de pimienta. Se emplea para hacer dulces.
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NARANJA CHINA (Fortunella margarita)
Es pequeña, de concha delgada de color amarillo-naranja, con mucho jugo y muy dulce.
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EL MAMON (Melicocea bijuga L.)
De la familia de las Sapindáceas tenemos el mamón y el cotoperiz.
El mamón es un bello árbol autóctono, que crece preferentemente en las regiones calientes del norte del país. Los frutos de color verde y de unos 2 cms. de diámetro, presentan un mesocarpio blanco-amarillento o rosado de aspecto gelatinoso y de sabor agradable.
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EL COTOPERIZ (Talisia olivaeformis (Kth.) Radlk)
El Cotoperiz, es otro de nuestros hermosos árboles, que además de su sombra extraordinaria, nos proporciona sus frutos, muy parecidos en tamaño y sabor a los del mamón.
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El nispero, zapote y caimito son árboles autóctonos que pertenecen a la familia botánica de los Sapotáceas y ampliamente cultivados en las partes calientes del país.
EL NISPERO (Manilkara zapote (L.) V. Royen.)
El níspero da un fruto oval a redondeado, de color marrón, con mesocarpio amarillo-rojizo, de sabor dulce y olor aromático. Las semillas son grandes y de color negro brillante. Generalmente se come crudo.
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EL ZAPOTE (Calocarpum sapota (jacq.) Merr.)
El zapote da unos frutos de color marrón, de aspecto leñoso y áspero al tacto, de forma elipsoidal o globosa. El mesocarpio, que es la parte comestible, presenta un color rojo-amarillento o marrón rojizo, de sabor agradable. En su interior tiene una semilla marrón obscura brillante, a excepción de la región centro-ventral que es blanquecina y rugosa.
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EL CAIMITO (Chrysophyllum caimito L.)
El caimito llama la atención por sus hojas, las cuales en la cara superior son verde brillantes, y en la inferior son dorado parduzcas. El fruto de color más o menos morado, posee una pulpa interna jugosa, abundante, dulce y algo astringente.
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LA UVA (Vitis vinifera L.)
En los últimos años se viene cultivando la uva en el Estado Lara (Carora), en el Estado Zulia y otras regiones cálidas, son exitosas con calidad de exportación y abastecen a Venezuela de esta fruta, que durante tantos años ha estado importando. Ya se producen vinos exportables de varias clases y de muy buena calidad, en variedades espumosa, tintos, blancos y rosados. Las Bodegas Pomar, con su champán Pomar Brut obtuvo el primer premio en el Concurso Enológico Internacional de Vinitaly 2000, celebrado en Verona, en abril de 2000.
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viernes, 14 de agosto de 2015
Las conservas de frutas
Las conservas de frutas son muy conocidas en todo el mundo,
son trozos de una especie de mermelada que se deja compactar, algunas
se presentan azucaradas ó envueltas en hojas de plátano; se preparan de
mango, de guayaba (llamadas bocadillos), de plátano, de lechosa, de coco
y de leche, entre las más conocidas, pues se pueden hacer casi de
cualquier fruta, incluso suelen hacerse con las frutas de temporada y
pueden conservarse una vez preparadas, todo el año. Dependiendo de la
región del país se conocen más unas u otras. Las de mango son muy
famosas en la región central, las de guayaba o plátanos son mas
conocidas en la región occidental, igual que las de leche. Sin embargo
se preparan en todo el país. Su preparación es muy sencilla y su sabor
es un halago de dulzura al paladar.
Conservas de Guayaba
Conservas de Guayaba
Ingredientes
- 1 Kg. de pulpa de guayabas (unas 2 docenas de guayabas enteras)
- 1 Kg. de Azúcar
- 1 Taza de Jugo de naranja dulce
Preparación
Primero lave y pele muy bien las guayabas, colóquelas
en una olla grande y cocine en unos 2 o 3 litros de agua, déjelas hervir
por unos 30 minutos. Escurra las frutas y cuele muy bien la pulpa,
coloque en otro recipiente de acero inoxidable o cobre junto con el
azúcar y el jugo de naranja. Lleve al fuego y cocine hasta que tenga
consistencia bien espesa y uniforme, debe tornarse un poco
trasparentosa, no deje de revolver para que no se pegue ni se queme el
fondo, estará lista cuando pueda ver el fondo de la olla al revolver con
paleta de madera. Deje enfriar un poco esta mezcla, y viértala sobre
una bandeja rectangular cubierta con azúcar granulada, espolvoree más
azúcar y deje enfriar muy bien. Cuando esté fría corte en cuadros y
envuelva en hojas de plátano secas.
Para preparar las conservas con otras frutas tenga en
cuenta retirar muy bien la piel que la recubra, y de igual forma retirar
la semilla de la fruta. Pese el azúcar de acuerdo al peso de la fruta,
es decir 1 kilo de azúcar por 1 kilo pulpa de fruta. Se utiliza el mismo
método para preparar mermeladas y jaleas, las diferencia la
consistencia de la preparación. Puede sustituirse el jugo de naranja por
un poco de sumo de limón.
Conservas de coco
Conservas de Coco
Las conservas de coco la cojita son famosas desde la
Caracas de antaño, son muy populares desde las primeras décadas del
siglo XX. Las diferencia de todas que estas conservas llevan apio,
ingrediente que por mucho tiempo fue secreto y le dio popularidad a la
granjería. Dicen que las hacia una negra que vestía una túnica amarrada a
la cintura y pañolón blanco atado a la cabeza, cojeaba de un pies,
vivía según parece en la plaza España, donde las preparaba y salía a
venderlas por la Candelaría, y la gente le decía la cojita, de allí el
famoso nombre de la especial conserva, para aquella época las vendían a
una “puya”... posteriormente la receta la tomó un caraqueño emprendedor y
la industrializó artesanalmente (la receta seguía en secreto) pero
después de un tiempo conspiró contra el hombre el destino y la receta se
la copiaron y en una crecida el Guaire le llevo la casa donde
funcionaba la artesanal fabrica, así que desde 1945 no se prepara tan
famosa receta de forma industrial, solo algunas familias contaban con la
receta que entre secreto y chisme se extendió hasta el sol de hoy que
publicamos en internet la receta de la conserva de coco de la
cojita...quien diría...
Ingredientes
- 1 papelón
- 1 taza de puré de apio
- 5 cocos
Preparación
Se rallan los cocos y se une con el papelón partido en
trocitos. Se lleva al fuego sin agua y se mueve constantemente para que
nos e pegue. Los apios se cocinan y se hace un puré, cuando ya va a
tener punto la conserva se añade el apio y se sigue moviendo hasta que
se vea el fondo de la olla al pasar la paleta. Se retira del fuego, se
deja enfriar y se sirve en hojas de naranjo.
Bocadillos de plátano, un gusto tropical
Los bocadillos de plátano son una insignia de la dulcería criolla.
Se hacen con plátanos muy maduros y azúcar. Es común encontrarlos en
los abastos, panaderías y kioskos envueltos en su propia hoja. Son un
bocado muy popular en Venezuela, junto con los bocadillos de guayaba.
Ingredientes
10 plátanos maduros 8 con la concha negra
2 k de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Jugo de limón
Preparación
Sancochar los plátanos, cortados a la mitad, en abundante agua hasta
que se ablanden. Retirar una vez listos y pelar. Triturar el plátano
hasta volverlo un puré. Añadir el azúcar, y puestos en el fuego, remover
fuertemente con una cuchara de madera. Cuando esté espesa la mezcla,
verter el jugo de limón y un chorrito de la vainilla. Seguir removiendo
hasta que se vea el fondo de la olla.
Retirar la preparación del fuego y dejar reposar, vacíela en un platón o
bandeja engrasado. Cortar los bocadillos en forma rectangular, una vez
que se hayan enfríado. Espolvorear con azúcar y dejar secar.
Conserva de tamarindo y manzana
Ingredientes
- 5 manzanas granny peladas y cortadas en dados
- 4 tajadas de piña cortadas en trozos
- 4 tazas de fresco de tamarindo
- 2 cebollas moradas picadas grueso
- 1 ½ tazas de pasas
- 1 ½ tazas de azúcar moreno
- ¾ taza de vinagre de manzana
- 3 hojas de laurel
- 1 ½ cdas. de jengibre rallado
- 10 granos de pimienta de Jamaica
- 4 clavos de olor
- la ralladura de 1 limón
- 2 astillas de canela
- sal y pimienta al gusto
Preparación
1. En una olla,
coloque las manzanas, la piña, el tamarindo y la cebolla morada.
Revuelva bien e incorpore las pasas, el azúcar moreno, el vinagre de
manzana, las hojas de laurel, el jengibre, la pimienta jamaica, el clavo
de olor, la ralladura de limón, la canela y la pimienta negra.
2. Sale la mezcla y revuelva bien. Cocine por 20-25 minutos para que los sabores se concentren.
3. Sirva en un envase de vidrio esterilizado y deléitese.
Conservas criollas
Imagina que estás acostado y meciéndote en una hamaca a las afueras de una casa que se encuentra a escasos metros de la playa. La arena se cuela por doquier y baila al son de la brisa playera. El sol tuesta tu piel y el calor te invita a refrescarte en las frías aguas. Tu oído es acariciado por el rumor de las olas que se rompen en la orilla en cientos de gotitas navales. Tus ojos se magnifican con la belleza vibrante del mar, su indiscutible inmensidad y su color índigo. Tus manos juegan con un pequeño coco que tumbaste a punta de pedradas de su nido en la palma de un talludo cocotero y tu olfato comienza a traerte a la memoria el aroma dulzón y tropical de una conserva de coco, no puedes esperar más, decides hacerle caso a tu boca que ya siente la melaza del papelón y te dedicas a preparar tu propia y sabrosa conserva de coco.
Te enseñamos a preparar varias recetas de este dulce emblemático y disfrutar de su bálsamo azucarado propio del papelón, el melao del azúcar y una pizca de piña.
Conserva de coco y papelón
Ingredientes
1 kilo de papelón (en trocitos pequeños)
50 gramos de cazabe (en pedacitos)
3 cocos, o 1 kilo de pulpa de coco
2 litros de leche
Preparación
Se parten los cocos con un martillo, retiramos toda el agua y se pelan
para desechar su piel oscura, seguidamente rallamos el coco. También
pelamos el apio y lo rallamos. Conjuntamente, en otro recipiente ponemos
el cazabe a remojar en la leche y lo trituramos finamente con un
tenedor. Luego, tomamos los trozos de papelón, más todos los ingrediente
anteriores y los colocamos en una olla a fuego alto. Al cabo de 15
minutos, cuando comience a hervir, seguimos revolviendo con movimientos
no circulares hasta que tengamos una masa que se despegue de la olla
completamente. Vertimos la preparación final en un envase de vidrio o en
una bandeja, dejamos reposar hasta que enfríe y luego la cortamos en la
forma que deseemos.
Conserva de coco y leche condensada
Ingredientes
2 cocos, o un kilo de pulpa de coco
1 lata de leche condensada
Kilo y medio de azúcar
2 litros de leche
Preparación
Como la receta anterior, quebramos los cocos con un martillo y
extraemos la pulpa de los cocos, quitamos la concha interna y se ralla
el coco. Luego cocinamos la ralladura de coco por aproximadamente 45
minutos a fuego medio en un litro de leche hasta que ablande, y vertemos
el resto de la leche y la porción de azúcar y revolvemos
constantemente. Cuando la mezcla esté uniforme añadimos la leche
condensada y continuamos revolviendo hasta que se convierta en una masa
que se despegue con facilidad del caldero. Servimos en una bandeja,
dejamos que repose y luego le damos el primer mordisco.
Conserva de coco y piña
Ingredientes
600 gramos de papelón en trozos
Un kilo de pulpa de coco
1 taza de piña rallada
1 taza de leche
Preparación
En una olla a fuego alto, colocamos los trozos del papelón junto a la
taza de leche para que se comience a derretir, esperamos y luego
incorporamos el resto de los ingredientes. Bajamos la llama a fuego
medio cerca de 25 o 30 minutos sin dejar de revolver, hasta que logremos
una masa sólida que se despegue de la olla con facilidad. Dejamos que
repose y ya estará lista.
Conserva de batata
La raíz de la batata tuberosa forma
parte de la cocina típica de todos los países que lo cultivan desde
épocas prehispánicas. Ya los mochicas hacia el año 200 d. C.
representaban al camote en la cerámica.
Ingredientes
500 gramos Chacos o batatas, 200 gramos de miel o melado de caña.
Preparación
Se sancochan los chacos o batatas ya
pelados y se muelen. La masa se lleva a fuego removiéndola con una
paleta de madera y se le agrega la miel o el melado hasta que esté tan
espesa que ya casi no se pueda remover. Se baja del fuego y se extiende
sobre una tabla o una hoja de bijao. Al enfriar, se corta en cuadros.
Conserva de calabaza
Ingredientes
- 5 calabazas pequeñas (20 cm)
Porciones
- 9 frascos de 500 ml
Método 1 de 3: Preparando los frascos
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1Elige los frascos para conserva de vidrio que estén en muy buen estado. Los recipientes deben estar libres de grietas o desportilladuras, para prevenir cualquier burbuja de aire atrapado durante el envasado, así como la fractura bajo presión. Las tapas de dos piezas tienden a tener un mejor cierre.Anuncio
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2Lava los frascos y sus tapas con jabón y agua. Llena el lavabo con agua caliente y detergente para trastos. Usa una fibra limpia para lavar por dentro y por fuera de cada tarro con el agua jabonosa. Los recipientes deben ser limpiados en extremo, pues cualquier simple bacteria puede afectar las calabazas casi de inmediato, aún después de envasarlas y sellarlas.
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3Esteriliza los frascos en agua hirviendo. Como una medida adicional, debes esterilizar los recipientes y sus tapas en agua caliente. Llena una olla grande con agua y ponla a hervir. Sumerge los envases y las tapas por 15 minutos. Saca estos con pinzas.
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4Seca los recipientes. Puedes secarlos con una toalla de cocina o puedes dejarlos escurrir boca abajo en el escurridor para trastes.Anuncio
Método 2 de 3: Preparando las Calabazas
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1Usa calabazas maduras. Estas calabazas son también llamadas calabazas dulces dado que son un poco más dulces y un poco más sabrosas que las calabazas grandes. Las calabazas de un color naranja profundo y cáscara dura resultan ser las más sabrosas y maduras. Evite usar calabazas que estén mohosas o podridas.
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2Lava el exterior de las calabazas. Es importante no introducir una bacteria del exterior al interior. Frota el exterior con agua tibia, pero no uses jabón. Sécala con una toalla de cocina o con toallas de papel.
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3Corta las calabazas a la mitad. Usa un cuchillo dentado grande y con cuidado parte las calabazas a la mitad. Sostén la calabaza con el cabo hacia abajo. Sujeta firmemente con una mano y usa la otra mano para cortar con el cuchillo desplazándolo de atrás hacia adelante hasta que las dos mitades se separen.
- No uses un cuchillo liso, pues este no podrá penetrar la cáscara de la calabaza y si se te desliza, terminarás lastimándote un dedo.
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4Retira las semillas. Una cuchara para servir nieve es útil para hacer esto, aunque cualquier cuchara grande de metal también puede ser. Pasa la cuchara por el interior de la calabaza hasta que todas las semillas y sus membranas estén fuera.
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5Corta la calabaza en trozos. Cocer la calabaza resultará más fácil si lo haces en piezas pequeñas. Cada mitad puede ser cortada en 4 piezas, pero procura quitar el resto del cabo.
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6Llena con agua el fondo hasta la mitad de una olla de presión de doble tamaño. Puedes usar también una olla grande con cesta para cocer al vapor (o parrilla).
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7Coloca las porciones de calabaza dentro de la parte alta de la vaporera. Coloca la pulpa boca abajo. Asegúrate de que la tapa de la vaporera u olla ajuste firmemente, dado que el vapor cocerá las calabazas y una tapa suelta permite escapar el vapor.
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8Hierve el agua y vaporiza las calabazas. Haz que el agua se caliente a media flama y vaporiza las calabazas durante 20 a 30 minutos o hasta que se suavicen.
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9De manera alterna, cocina las calabazas en un microondas grande (2000W). Si no tienes una vaporera doble, puedes cocinarlas en un recipiente grande de vidrio para microondas sumergidas en 5 cm de agua. Cocina a potencia alta por ciclos de 10 minutos hasta que se suavicen. Normalmente te tomará entre 20 y 30 minutos.
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10Deja enfriar. Antes de querer pelar o cortar las calabazas, debes permitir que se enfríen por unos minutos. De otro modo, podrás quemarte. Tócala en intervalos hasta que la temperatura haya bajado para maniobrarla.
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11Quita la cascara. Sostén los trozos de calabaza con una mano, usa un guante térmico si aún está caliente. Con la otra mano, cuidadosamente desliza un cuchillo sin filo entre la cáscara y la parte carnosa. Cuando la cascara empieza a despegarse, pela el camino restante con tus dedos.
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12Corta la pulpa en cubos. Los cubos deben de ser de alrededor de 25mm. Procura no hacer puré la calabaza.Anuncio
Método 3 de 3: Envasando las Calabazas
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1Hierve agua. Si aún conservas el agua con que se cocieron las calabazas, ésta la puedes reusar. De otro modo, hierve 2 litros de agua.
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2Coloca los trocitos de pulpa de calabaza en los frascos. Usa tus manos o un cucharón. No apachurres los trocitos dentro del envase. Permíteles sentarse de un modo holgado dentro del recipiente. Deja un hueco de 25mm en la parte superior del envase y su tapa.
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3Vierte el agua caliente dentro de los envases. Viértela despacio, para que llegue a todos los huecos entre los trocitos. Deja los mismos 25mm de espacio en la parte superior sin agua.
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4Tapa los frascos. Verifica que las tapas se enrosquen y hagan un sello de modo seguro. Si las tapas están muy flojas, no será capaz de crear un sello (vacío) durante el proceso de envasado.
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5Llena una olla de presión con 8cm de agua. Calienta el agua hasta hervir. Tú debes de usar una olla de presión cuando envasas calabazas.
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6Coloca los envases en la olla. Usa pinzas para manipular los envases dentro de la olla. No permitas que los envases se rosen cuando los manipules, pues se podrían fracturar.
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7Cubre la olla pero permite la ventilación. Pon el calor al máximo mientras la válvula de escape sigue abierta. Deja que el vapor salga por esta válvula para limpiar el aire atrapado durante 10 minutos.
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8Coloca el peso y cierra los tubos de escape. Coloca todas las válvulas para permitir que la presión de la olla se incremente. Necesitas seleccionar el conjunto de peso, pero al cantidad de peso varía dependiendo de del tiempo y la altitud.
- Si usas una olla de presión con indicador circular (dial-gauge pressure canner), ajusta un peso de 5kg. para altitudes mayores a 610 mts. Añade 1.35kg. por cada 610 mts. Extras. Lo máximo a añadir serán 6.35 kg.
- Si usas una olla de presión con calibre pesado (weighted-gauge pressure canner), ajusta el peso a 4.5Kg para altitudes superiores a 305 mts. Para alturas mayores pon un peso de 6.8 kg.
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9Deja la olla operar por 55 minutos. Para envases de 1 litro, la olla requerirá de 90 minutos.
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10Apaga el horno y déjalo enfriar. Apague el calor después de transcurrido el tiempo. Una vez que la presión se haya perdido, espere 3 minutos para abrir el tubo de escape y permitirle al vapor remanente salir.
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11Saca los frascos y déjalos enfriar. Abre la olla y saca los envases con pinzas. Déjalos secar y enfriar en un área libre de polvo. No permitas que se rosen entre ellos.
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12Verifica los sellos. Una vez que se hayan enfriado durante la noche, presiona el centro de la tapa para verificar el sello. Si la tapa no se mueve, el sello está bien hecho. Si la tapa se mueve, el sello no fue hecho y no se recomienda guardar por largo tiempo la calabaza envasada.
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13Alamacena los frascos bien sellados en un área fría y obscura. Un sótano o un refrigerador sería lo más conveniente.
Y a colocarlo en un envase
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