Las conservas de frutas son muy conocidas en todo el mundo, son trozos de una especie de mermelada que se deja compactar, algunas se presentan azucaradas ó envueltas en hojas de plátano; se preparan de mango, de guayaba (llamadas bocadillos), de plátano, de lechosa, de coco y de leche, entre las más conocidas, pues se pueden hacer casi de cualquier fruta, incluso suelen hacerse con las frutas de temporada y pueden conservarse una vez preparadas, todo el año. Dependiendo de la región del país se conocen más unas u otras. Las de mango son muy famosas en la región central, las de guayaba o plátanos son mas conocidas en la región occidental, igual que las de leche. Sin embargo se preparan en todo el país. Su preparación es muy sencilla y su sabor es un halago de dulzura al paladar.

Conservas de Guayaba

Ingredientes

1 Kg. de pulpa de guayabas (unas 2 docenas de guayabas enteras)
1 Kg. de Azúcar
1 Taza de Jugo de naranja dulce

Preparación

Primero lave y pele muy bien las guayabas, colóquelas en una olla grande y cocine en unos 2 o 3 litros de agua, déjelas hervir por unos 30 minutos. Escurra las frutas y cuele muy bien la pulpa, coloque en otro recipiente de acero inoxidable o cobre junto con el azúcar y el jugo de naranja. Lleve al fuego y cocine hasta que tenga consistencia bien espesa y uniforme, debe tornarse un poco trasparentosa, no deje de revolver para que no se pegue ni se queme el fondo, estará lista cuando pueda ver el fondo de la olla al revolver con paleta de madera. Deje enfriar un poco esta mezcla, y viértala sobre una bandeja rectangular cubierta con azúcar granulada, espolvoree más azúcar y deje enfriar muy bien. Cuando esté fría corte en cuadros y envuelva en hojas de plátano secas.

Para preparar las conservas con otras frutas tenga en cuenta retirar muy bien la piel que la recubra, y de igual forma retirar la semilla de la fruta. Pese el azúcar de acuerdo al peso de la fruta, es decir 1 kilo de azúcar por 1 kilo pulpa de fruta. Se utiliza el mismo método para preparar mermeladas y jaleas, las diferencia la consistencia de la preparación. Puede sustituirse el jugo de naranja por un poco de sumo de limón.

Conservas de coco

Conservas de Coco

Las conservas de coco la cojita son famosas desde la Caracas de antaño, son muy populares desde las primeras décadas del siglo XX. Las diferencia de todas que estas conservas llevan apio, ingrediente que por mucho tiempo fue secreto y le dio popularidad a la granjería. Dicen que las hacia una negra que vestía una túnica amarrada a la cintura y pañolón blanco atado a la cabeza, cojeaba de un pies, vivía según parece en la plaza España, donde las preparaba y salía a venderlas por la Candelaría, y la gente le decía la cojita, de allí el famoso nombre de la especial conserva, para aquella época las vendían a una “puya”... posteriormente la receta la tomó un caraqueño emprendedor y la industrializó artesanalmente (la receta seguía en secreto) pero después de un tiempo conspiró contra el hombre el destino y la receta se la copiaron y en una crecida el Guaire le llevo la casa donde funcionaba la artesanal fabrica, así que desde 1945 no se prepara tan famosa receta de forma industrial, solo algunas familias contaban con la receta que entre secreto y chisme se extendió hasta el sol de hoy que publicamos en internet la receta de la conserva de coco de la cojita...quien diría...

Ingredientes

1 papelón
1 taza de puré de apio
5 cocos

Preparación

Se rallan los cocos y se une con el papelón partido en trocitos. Se lleva al fuego sin agua y se mueve constantemente para que nos e pegue. Los apios se cocinan y se hace un puré, cuando ya va a tener punto la conserva se añade el apio y se sigue moviendo hasta que se vea el fondo de la olla al pasar la paleta. Se retira del fuego, se deja enfriar y se sirve en hojas de naranjo.

Bocadillos de plátano, un gusto tropical

Los bocadillos de plátano son una insignia de la dulcería criolla. Se hacen con plátanos muy maduros y azúcar. Es común encontrarlos en los abastos, panaderías y kioskos envueltos en su propia hoja. Son un bocado muy popular en Venezuela, junto con los bocadillos de guayaba.

Ingredientes

10 plátanos maduros 8 con la concha negra

2 k de azúcar

1 cucharadita de vainilla

Jugo de limón

Preparación

Sancochar los plátanos, cortados a la mitad, en abundante agua hasta que se ablanden. Retirar una vez listos y pelar. Triturar el plátano hasta volverlo un puré. Añadir el azúcar, y puestos en el fuego, remover fuertemente con una cuchara de madera. Cuando esté espesa la mezcla, verter el jugo de limón y un chorrito de la vainilla. Seguir removiendo hasta que se vea el fondo de la olla.

Retirar la preparación del fuego y dejar reposar, vacíela en un platón o bandeja engrasado. Cortar los bocadillos en forma rectangular, una vez que se hayan enfríado. Espolvorear con azúcar y dejar secar.

Conserva de tamarindo y manzana

Ingredientes

5 manzanas granny peladas y cortadas en dados
4 tajadas de piña cortadas en trozos
4 tazas de fresco de tamarindo
2 cebollas moradas picadas grueso
1 ½ tazas de pasas
1 ½ tazas de azúcar moreno
¾ taza de vinagre de manzana
3 hojas de laurel
1 ½ cdas. de jengibre rallado
10 granos de pimienta de Jamaica
4 clavos de olor
la ralladura de 1 limón
2 astillas de canela
sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla, coloque las manzanas, la piña, el tamarindo y la cebolla morada. Revuelva bien e incorpore las pasas, el azúcar moreno, el vinagre de manzana, las hojas de laurel, el jengibre, la pimienta jamaica, el clavo de olor, la ralladura de limón, la canela y la pimienta negra.

2. Sale la mezcla y revuelva bien. Cocine por 20-25 minutos para que los sabores se concentren.

3. Sirva en un envase de vidrio esterilizado y deléitese. 

Conservas criollas

Imagina que estás acostado y meciéndote en una hamaca a las afueras de una casa que se encuentra a escasos metros de la playa. La arena se cuela por doquier y baila al son de la brisa playera. El sol tuesta tu piel y el calor te invita a refrescarte en las frías aguas. Tu oído es acariciado por el rumor de las olas que se rompen en la orilla en cientos de gotitas navales. Tus ojos se magnifican con la belleza vibrante del mar, su indiscutible inmensidad y su color índigo. Tus manos juegan con un pequeño coco que tumbaste a punta de pedradas de su nido en la palma de un talludo cocotero y tu olfato comienza a traerte a la memoria el aroma dulzón y tropical de una conserva de coco, no puedes esperar más, decides hacerle caso a tu boca que ya siente la melaza del papelón y te dedicas a preparar tu propia y sabrosa conserva de coco.

Te enseñamos a preparar varias recetas de este dulce emblemático y disfrutar de su bálsamo azucarado propio del papelón, el melao del azúcar y una pizca de piña.

Conserva de coco y papelón

Ingredientes

1 kilo de papelón (en trocitos pequeños)

50 gramos de cazabe (en pedacitos)

3 cocos, o 1 kilo de pulpa de coco

2 litros de leche

Preparación

Se parten los cocos con un martillo, retiramos toda el agua y se pelan para desechar su piel oscura, seguidamente rallamos el coco. También pelamos el apio y lo rallamos. Conjuntamente, en otro recipiente ponemos el cazabe a remojar en la leche y lo trituramos finamente con un tenedor. Luego, tomamos los trozos de papelón, más todos los ingrediente anteriores y los colocamos en una olla a fuego alto. Al cabo de 15 minutos, cuando comience a hervir, seguimos revolviendo con movimientos no circulares hasta que tengamos una masa que se despegue de la olla completamente. Vertimos la preparación final en un envase de vidrio o en una bandeja, dejamos reposar hasta que enfríe y luego la cortamos en la forma que deseemos.

Conserva de coco y leche condensada

Ingredientes

2 cocos, o un kilo de pulpa de coco

1 lata de leche condensada

Kilo y medio de azúcar

2 litros de leche

Preparación

Como la receta anterior, quebramos los cocos con un martillo y extraemos la pulpa de los cocos, quitamos la concha interna y se ralla el coco. Luego cocinamos la ralladura de coco por aproximadamente 45 minutos a fuego medio en un litro de leche hasta que ablande, y vertemos el resto de la leche y la porción de azúcar y revolvemos constantemente. Cuando la mezcla esté uniforme añadimos la leche condensada y continuamos revolviendo hasta que se convierta en una masa que se despegue con facilidad del caldero. Servimos en una bandeja, dejamos que repose y luego le damos el primer mordisco.

Conserva de coco y piña

Ingredientes

600 gramos de papelón en trozos

Un kilo de pulpa de coco

1 taza de piña rallada

1 taza de leche

Preparación

En una olla a fuego alto, colocamos los trozos del papelón junto a la taza de leche para que se comience a derretir, esperamos y luego incorporamos el resto de los ingredientes. Bajamos la llama a fuego medio cerca de 25 o 30 minutos sin dejar de revolver, hasta que logremos una masa sólida que se despegue de la olla con facilidad. Dejamos que repose y ya estará lista.

Conserva de batata

La raíz de la batata tuberosa forma parte de la cocina típica de todos los países que lo cultivan desde épocas prehispánicas. Ya los mochicas hacia el año 200 d. C. representaban al camote en la cerámica.

Ingredientes

500 gramos Chacos o batatas, 200 gramos de miel o melado de caña.

Preparación

Se sancochan los chacos o batatas ya pelados y se muelen. La masa se lleva a fuego removiéndola con una paleta de madera y se le agrega la miel o el melado hasta que esté tan espesa que ya casi no se pueda remover. Se baja del fuego y se extiende sobre una tabla o una hoja de bijao. Al enfriar, se corta en cuadros.

Conserva de calabaza

Ingredientes

5 calabazas pequeñas (20 cm)

Porciones

9 frascos de 500 ml

Método 1 de 3: Preparando los frascos

1

Elige los frascos para conserva de vidrio que estén en muy buen estado. Los recipientes deben estar libres de grietas o desportilladuras, para prevenir cualquier burbuja de aire atrapado durante el envasado, así como la fractura bajo presión. Las tapas de dos piezas tienden a tener un mejor cierre.

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2

Lava los frascos y sus tapas con jabón y agua. Llena el lavabo con agua caliente y detergente para trastos. Usa una fibra limpia para lavar por dentro y por fuera de cada tarro con el agua jabonosa. Los recipientes deben ser limpiados en extremo, pues cualquier simple bacteria puede afectar las calabazas casi de inmediato, aún después de envasarlas y sellarlas.
3

Esteriliza los frascos en agua hirviendo. Como una medida adicional, debes esterilizar los recipientes y sus tapas en agua caliente. Llena una olla grande con agua y ponla a hervir. Sumerge los envases y las tapas por 15 minutos. Saca estos con pinzas.
4

Seca los recipientes. Puedes secarlos con una toalla de cocina o puedes dejarlos escurrir boca abajo en el escurridor para trastes.

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Método 2 de 3: Preparando las Calabazas

1

Usa calabazas maduras. Estas calabazas son también llamadas calabazas dulces dado que son un poco más dulces y un poco más sabrosas que las calabazas grandes. Las calabazas de un color naranja profundo y cáscara dura resultan ser las más sabrosas y maduras. Evite usar calabazas que estén mohosas o podridas.
2

Lava el exterior de las calabazas. Es importante no introducir una bacteria del exterior al interior. Frota el exterior con agua tibia, pero no uses jabón. Sécala con una toalla de cocina o con toallas de papel.
3
Corta las calabazas a la mitad. Usa un cuchillo dentado grande y con cuidado parte las calabazas a la mitad. Sostén la calabaza con el cabo hacia abajo. Sujeta firmemente con una mano y usa la otra mano para cortar con el cuchillo desplazándolo de atrás hacia adelante hasta que las dos mitades se separen.
- No uses un cuchillo liso, pues este no podrá penetrar la cáscara de la calabaza y si se te desliza, terminarás lastimándote un dedo.
4

Retira las semillas. Una cuchara para servir nieve es útil para hacer esto, aunque cualquier cuchara grande de metal también puede ser. Pasa la cuchara por el interior de la calabaza hasta que todas las semillas y sus membranas estén fuera.
5

Corta la calabaza en trozos. Cocer la calabaza resultará más fácil si lo haces en piezas pequeñas. Cada mitad puede ser cortada en 4 piezas, pero procura quitar el resto del cabo.
6

Llena con agua el fondo hasta la mitad de una olla de presión de doble tamaño. Puedes usar también una olla grande con cesta para cocer al vapor (o parrilla).
7

Coloca las porciones de calabaza dentro de la parte alta de la vaporera. Coloca la pulpa boca abajo. Asegúrate de que la tapa de la vaporera u olla ajuste firmemente, dado que el vapor cocerá las calabazas y una tapa suelta permite escapar el vapor.
8

Hierve el agua y vaporiza las calabazas. Haz que el agua se caliente a media flama y vaporiza las calabazas durante 20 a 30 minutos o hasta que se suavicen.
9

De manera alterna, cocina las calabazas en un microondas grande (2000W). Si no tienes una vaporera doble, puedes cocinarlas en un recipiente grande de vidrio para microondas sumergidas en 5 cm de agua. Cocina a potencia alta por ciclos de 10 minutos hasta que se suavicen. Normalmente te tomará entre 20 y 30 minutos.
10

Deja enfriar. Antes de querer pelar o cortar las calabazas, debes permitir que se enfríen por unos minutos. De otro modo, podrás quemarte. Tócala en intervalos hasta que la temperatura haya bajado para maniobrarla.
11

Quita la cascara. Sostén los trozos de calabaza con una mano, usa un guante térmico si aún está caliente. Con la otra mano, cuidadosamente desliza un cuchillo sin filo entre la cáscara y la parte carnosa. Cuando la cascara empieza a despegarse, pela el camino restante con tus dedos.
12

Corta la pulpa en cubos. Los cubos deben de ser de alrededor de 25mm. Procura no hacer puré la calabaza.

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Método 3 de 3: Envasando las Calabazas

1

Hierve agua. Si aún conservas el agua con que se cocieron las calabazas, ésta la puedes reusar. De otro modo, hierve 2 litros de agua.
2

Coloca los trocitos de pulpa de calabaza en los frascos. Usa tus manos o un cucharón. No apachurres los trocitos dentro del envase. Permíteles sentarse de un modo holgado dentro del recipiente. Deja un hueco de 25mm en la parte superior del envase y su tapa.
3

Vierte el agua caliente dentro de los envases. Viértela despacio, para que llegue a todos los huecos entre los trocitos. Deja los mismos 25mm de espacio en la parte superior sin agua.
4

Tapa los frascos. Verifica que las tapas se enrosquen y hagan un sello de modo seguro. Si las tapas están muy flojas, no será capaz de crear un sello (vacío) durante el proceso de envasado.
5

Llena una olla de presión con 8cm de agua. Calienta el agua hasta hervir. Tú debes de usar una olla de presión cuando envasas calabazas.
6

Coloca los envases en la olla. Usa pinzas para manipular los envases dentro de la olla. No permitas que los envases se rosen cuando los manipules, pues se podrían fracturar.
7

Cubre la olla pero permite la ventilación. Pon el calor al máximo mientras la válvula de escape sigue abierta. Deja que el vapor salga por esta válvula para limpiar el aire atrapado durante 10 minutos.
8
Coloca el peso y cierra los tubos de escape. Coloca todas las válvulas para permitir que la presión de la olla se incremente. Necesitas seleccionar el conjunto de peso, pero al cantidad de peso varía dependiendo de del tiempo y la altitud.
- Si usas una olla de presión con indicador circular (dial-gauge pressure canner), ajusta un peso de 5kg. para altitudes mayores a 610 mts. Añade 1.35kg. por cada 610 mts. Extras. Lo máximo a añadir serán 6.35 kg.
- Si usas una olla de presión con calibre pesado (weighted-gauge pressure canner), ajusta el peso a 4.5Kg para altitudes superiores a 305 mts. Para alturas mayores pon un peso de 6.8 kg.
9

Deja la olla operar por 55 minutos. Para envases de 1 litro, la olla requerirá de 90 minutos.
10

Apaga el horno y déjalo enfriar. Apague el calor después de transcurrido el tiempo. Una vez que la presión se haya perdido, espere 3 minutos para abrir el tubo de escape y permitirle al vapor remanente salir.
11

Saca los frascos y déjalos enfriar. Abre la olla y saca los envases con pinzas. Déjalos secar y enfriar en un área libre de polvo. No permitas que se rosen entre ellos.
12

Verifica los sellos. Una vez que se hayan enfriado durante la noche, presiona el centro de la tapa para verificar el sello. Si la tapa no se mueve, el sello está bien hecho. Si la tapa se mueve, el sello no fue hecho y no se recomienda guardar por largo tiempo la calabaza envasada.
13

Alamacena los frascos bien sellados en un área fría y obscura. Un sótano o un refrigerador sería lo más conveniente.