CONSERVA DE PIMIENTOS PICANTES EN ACEITE

CONSERVA DE PIMIENTOS PICANTES EN ACEITE

Ingredientes

 - 2 pimientos rojos picantes
 - 2 pimientos verdes picantes
 - 2 pimientos amarillos picantes
 - 3 dientes de ajo
 - 1 cucharada de ají molido
 - 1 cucharada de orégano
 - Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lavar los pimientos y ponerlos a asar en el horno.

Voltear de vez en cuando para que se asen de todos lados.

Cuando veamos que comienzan a quemarse retirarlos y dejar enfríar allí.

Una vez frío, retirar la piel y eliminar las semillas; cortar y desechar las nervaduras interiores.

Colocar estirados sobre papel absorbente y dejar secar.

Una vez secos, colocar en los frascos intercalando los dientes de ajo cortados en láminas, el ají molido y el orégano y cuidando de no deja huecos entre unos y otros.

Cubrir con aceite dejando un centímetro hasta el borde del tarro y cerrar.

Someter el frasco a cocción en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.

Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermético y si no repetir el proceso.

Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

CONSERVA DE TOMATES CHERRY

CONSERVA DE TOMATES CHERRY

Ingredientes

 - Tomates Cherry
 - Azúcar
 - Sal
 - Pimienta negra
 - Tomillo
 - Aceite de oliva virgen extra

Preparacion

Lavar los tomates, dejar secar y cortar por la mitad.

Colocarlos en la bandeja de horno sobre papel de aluminio.

Espolvorearles azúcar, sal, pimienta negra y tomillo, y rociar con un hilo de aceite.

Introducir en el horno a unatemperatura de 100º C durante 2 horas aproximadamente.

Aumentar o disminuir ese tiempo para obtener los más o menos secos.

Una vez que los tomates estén listos, dejar enfriar y preparar los tarros de conserva, que deberán ser herméticos y estar esterilizados.

Introducir los tomates cherry en los tarros y cubrir con aceite de oliva dejando un centímetro vacío hasta el borde.

Añadir más tomillo, pimienta en grano o lo que se desee al gusto.

Someter el frasco a cocción en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.

Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermético y si no repetir el proceso.

Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

PESCADO Y MARISCOS EN ACEITE DE OLIVA

MIXTO DE PESCADO EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

 - Sardinas
 - Anchoas
 - Pimienta
 - Clavo de olor
 - Canela
 - Jengibre
 - Aceite de Oliva virgen extra

Elaboración

Quitar las cabezas, las espinas y limpiar bien medio kilo de sardinas pequeñas y medio kilo de anchoas.

Quitada la espina central, ponerla en un recipiente de barro alternando estratos de sardinas con estratos de anchoas, espolvoreando con 20 gramos de pimienta, clavo triturado, 20 gramos de canela, 20 gramos de jengibre y cuando el recipiente esté lleno rellenarlo con el aceite de oliva hasta cubrirlo totalmente.

Durante dos días remover con una cuchara, y cuando el pescado se haya reducido a una crema, pasarlo por  el colador, ajustar de sal y poner en un tarro cubriéndolo con aceite de oliva.

Conservar en frigorífico.

Este paté es ideal untado sobre pan tostado.

Encurtido de Anchoas Saladas

Encurtido de Anchoas Saladas

Ingredientes

 - Anchoas
 - Sal gorda
 - Aceite de Oliva Virgen Extra


Preparación

Extender las anchoas enteras en un recipiente y cubrir totalmente con sal durante una semana.

Tras este proceso las anchoas habrán soltado el agua y estarán tiesas.

Una vez pasados estos días, descabezar procurando que las vísceras salgan con la cabeza.

A continuación, en un recipiente grande, iremos combinando una capa de sal con otra de anchoas, hasta tener varios pisos de anchoas.

En cada capa, las cabezas de las anchoas irán en un sentido diferente.

En la última capa de sal, colocar una tapa de corcho o madera y sobre ésta una piedra presionando que doblegue el peso de las anchoas.

Ya tenemos listo el salazón que tardará medio año en estar en su punto.

Cuando haya llegado a su punto, transcurrido ese tiempo, se sacan las anchoas y se les quita la sal.

Se separan los lomos, se recortan las espinas, las colas y guardar en un bote hermético relleno de aceite de oliva.

Incurtido de cebollitas en aceite de Oliva ( cipolinas )

Incurtido de cebollitas en aceite de Oliva ( cipolinas )

Ingredientes

 - Cebollitas
 - Vinagre
 - Vino blanco
 - Clavo de olor
 - Canela
 - Azúcar
 - Laurel
 - Sal
 - Pimienta
 - Aceite de Oliva

Elaboración

Pelar dos kilos de cebollitas dejándolas enteras y cocerlas a fuego lento durante 10 minutos en un litro de vinagre, un cuarto de vino blanco, cinco o seis clavos de olor, una rama de canela, cincuenta gramos de azúcar, dos hojas de laurel y una pizca de sal.

Colarlas a continuación y colocarlas en un paño de cocina y secarlas durante un par de horas.

Poner las cebollitas en un tarro de cristal, añadiendo una pizca de pimienta y recubrirlas de aceite de oliva virgen extra.

Cerrar herméticamente el tarro y conservarlo en un sitio oscuro y seco.

Queso en Hierbas y aceite de oliva

Queso en Hierbas y aceite de oliva

Ingredientes

 - Queso (preferiblemente curado)
 - Hierbas aromáticas (romero, tomillo, hinojo..)
 - Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Trocear el queso con la forma deseada, por ejemplo en forma de dado.

Introducir las hierbas en el frasco combinando con los trozos de queso.

Si las hierbas estuvieran sucias limpiar con agua y dejar secar por completo antes de introducirlas en el frasco.

Cerrar herméticamente el tarro y conservarlo en un sitio oscuro y seco.

Para cerrarlo herméticamente, someterlo a cocción en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.

Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermético y si no repetir el proceso.
Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

INCURTIDOS DE PIMIENTOS Y CEBOLLAS ASADOS

INCURTIDOS DE PIMIENTOS Y CEBOLLAS ASADOS

Ingredientes

 - 4 frascos de 1/4 kg
 - 2 pimientos rojos
 - 2 pimientos verdes
 - 2 pimientos amarillos
 - 6 cebolletas
 - 1 cucharada de pimienta en grano
 - 1 cucharadita de cominos
 - 1/2 l. de aceite de oliva
 - Sal

Preparación

Lava y seca con un trapo los pimientos y quita la primera capa a las cebollas.

En una bandeja de horno, echa unas gotas de aceite y coloca encima las cebolletas y los pimientos enteros; riega con el resto del aceite y añade los granos de pimienta, los cominos y la sal. Mete la bandeja al horno pre calentado.

Pasados 30 minutos, saca la bandeja del horno, deja que se enfríen un poco los pimientos, pélalos y córtalos en tiras largas.

Reserva el caldo que los pimientos y las cebolletas hallan soltado en la bandeja. Mientras los pimientos asados se enfrían, puedes ir cociendo los tarros de cristal en agua, para así esterilizarlos.

Rellena los tarros con capas de pimientos y cebolletas, alternando por colores; vierte el jugo reservado y, si fuera necesario, añade aceite hasta cubrir.

Cubirlos completamente hasta el borde del frascos, dejando sólo un centímetro libre hasta el borde.

Esterilizar el frascos sometiendo el frasco a cocción en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.

Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermético y si no repetir el proceso.
Dejar enfriar los botes dentro de la cazuela.